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Pistaches
Foodcom S.A. propose des pistaches, un produit naturel pour l’industrie alimentaire. Disponibles en version crue, non salée et salée, les pistaches sont un excellent ingrédient pour les confiseries, les produits de boulangerie, les snacks, les mélanges pour petit-déjeuner et les aliments fonctionnels. Le produit se distingue par sa saveur et son arôme distinctifs de pistache et par sa haute valeur nutritionnelle.
Aspects techniques
Les pistaches se distinguent par leur saveur naturelle caractéristique, douce et noisetée, agréable et intense. Lorsqu’elles sont crues, elles ont une texture ferme et un arôme délicat, tandis qu’après la torréfaction, elles deviennent croquantes, avec une saveur prononcée, plus profonde et un arôme agréable, typique des fruits à coque traités thermiquement. Le produit est exempt de notes gustatives indésirables telles que l’amertume, la brûlure ou le rancissement.
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Type de produit | Cru, grillé non salé, grillé salé |
| Couleur | Cru – peau verte, intérieur de couleur crème ; rôti – couleur typique de la pistache |
| Texture | Crue – ferme ; grillée – croquante |
| Arôme et saveur | Goût typique de la pistache, sans notes étrangères ; torréfié – goût intense de torréfaction |
| Taille | Grandes entières min. 80% ; 60% Grand entier min. 60% ; entiers et brisés min. 40% ; moitiés et morceaux max. 39% |
| Teneur en eau (rôti non salé) | < 4,5% |
| Humidité et sel (rôti salé – type Signature) | Teneur en eau 2,0-3,5% ; sel 1,2-2,0%. |
| Acidité grasse libre (AGL) | ≤ 1,5% |
| Indice de peroxyde (IP) | ≤ 5 meq/kg |
| Aflatoxines | Conforme aux réglementations nationales et internationales |
| Allergènes | Pistaches ; peut contenir des traces d’autres fruits à coque |
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Période de stockage
Il est recommandé de conserver les pistaches dans un endroit frais (4-15°C) et sec, avec un taux d’humidité de 50-60%. Le produit doit être conservé dans un récipient hermétiquement fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Emballage
Le produit est disponible en sacs et en cartons en vrac, correctement fixés et étiquetés à l’extérieur.
Application
Les pistaches sont un ingrédient polyvalent, parfait pour :
- les produits de boulangerie et de confiserie (gâteaux, pralines, crèmes, glaces)
- la production de barres, de muesli, de granola et de mélanges pour le petit-déjeuner
- la décoration et l’aromatisation des desserts
- snacks et mélanges de noix
- aliments fonctionnels et produits sains haut de gamme
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