La forte augmentation des prix du beurre et l’offre limitée modifient le sentiment du marché [298e édition de la lettre d’information Foodcom DAIRY]

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Au début du mois de février, les marchés laitiers se sont sensiblement renforcés dans la plupart des segments. Les fortes hausses de prix du beurre, des poudres de lait et des protéines modifient le sentiment du marché, tandis que la liquidité a diminué de manière significative. Les achats de lait restent élevés, mais la visibilité des stocks s’est détériorée et les vendeurs sont de moins en moins disposés à offrir des volumes. Le beurre est devenu le leader incontesté du marché, tirant vers le haut les prix du fromage et de la crème. Les prix des poudres laitières augmentent rapidement en raison d’une forte demande à l’exportation et d’une disponibilité limitée à court terme. Dans l’ensemble, la volatilité s’est considérablement accrue et le marché est devenu très nerveux.

Poudres de lait

Le marché du lait écrémé en poudre s’ est nettement renforcé. Le lait écrémé en poudre alimentaire est actuellement proposé dans une fourchette de 2450 à 2550 euros par tonne de FCA, certaines indications du marché allant jusqu’à 2650 euros par tonne de DAP. Les disponibilités à court terme sont limitées et les acheteurs se demandent où sont passés les stocks visibles, bien que les entrepôts soient encore bien remplis. L’intérêt pour la vente a considérablement diminué.

Le SMP pour l’alimentation animale a suivi le prix du produit alimentaire et se négocie désormais à un prix supérieur. Les transactions pour le deuxième trimestre s’élèveraient à environ 2 700 euros par tonne de DAP, avec un nombre limité de vendeurs présents sur le marché. Les achats de lait restent élevés, mais la capacité de séchage reste limitée car la demande de protéines alternatives reste forte.

Les prix des concentrés de lait écrémé ont augmenté et se situent actuellement entre 1 700 et 1 800 euros par tonne FCA en Allemagne, tandis qu’en France, ils sont légèrement inférieurs, à environ 1 650 euros par tonne. La vigueur continue des concentrés apporte un soutien solide aux prix du lait écrémé en poudre. Dans le même temps, les prix du MPC 85 augmentent également, reflétant une forte demande en protéines et une disponibilité limitée.

En résumé, le marché des poudres laitières se consolide rapidement, avec une disponibilité limitée à court terme et une nervosité croissante, malgré une offre de lait structurellement élevée.

Fromage

Le marché du fromage poursuit sa consolidation. Suite à la forte hausse des prix du beurre, les producteurs ont largement retiré leurs offres de fromage affiné sous le niveau de 3 200 €/tonne. La demande est jugée forte pour les livraisons immédiates et celles de mars, ainsi que pour le deuxième trimestre. Les marchés de la cagliata et du cheddar sont également en hausse, conformément à la tendance générale au renforcement du segment du fromage.

Les producteurs semblent confortablement assurés en termes de ventes et ne manifestent pas une grande volonté d’augmenter les volumes sur le marché. Les prix actuels du beurre soutenant la rentabilité de la transformation du lait, on ne s’attend pas à une pression à la baisse sur les prix du fromage dans les semaines à venir.

Le segment du fromage reste résistant et de plus en plus soutenu par la force du marché laitier dans son ensemble.

Matières grasses

Lebeurre est de loin le produit le plus solide du marché. En l’espace de quelques jours, l’ambiance est passée du déni à la panique. Les prix du beurre pour le deuxième trimestre sont passés d’environ 4100 €/tonne à des sommets proches de 4800 €/tonne avant de se corriger vers 4300 €/tonne.

Ces fluctuations rapides soulignent la nervosité et l’illiquidité du marché. La récente correction peut être qualifiée de technique, mais elle ne change rien à l’offre limitée et à la forte demande.

Le beurre est devenu le principal facteur de prix sur le marché des produits laitiers et continue de dominer le sentiment du marché.

Les prix de l’AMF sont également en nette augmentation, soutenus par la demande mondiale et des possibilités de substitution limitées.

Les liquides

Les prix de la crème ont augmenté et se situent désormais dans la fourchette de 3800-3900 euros par tonne FCA, soutenus par une forte demande et une volonté de vente limitée. Les vendeurs semblent de plus en plus confiants dans leur position et réticents à accepter des niveaux de prix plus bas.

Avec de tels prix pour la crème, la production de beurre reste attrayante, ce qui renforce l’importance de l’offre et la volatilité persistante du segment des matières grasses.

Lelait écrémé en poudre reste stable à des niveaux élevés, soutenu par des flux de lait importants et une flexibilité de transformation limitée.

Les prix du lait au comptant n’ont toutefois pas réagi aux augmentations observées pour le beurre, les poudres et le fromage. Le prix du lait au comptant reste stable à des niveaux très bas, autour de 20 €/100 kg. Les prévisions concernant les paiements aux agriculteurs continuent de se détériorer, et l’on s’attend à ce que d’autres producteurs quittent le secteur en 2026.

Dans l’ensemble, les produits liquides sont bien approvisionnés, mais la dynamique des prix dépend de plus en plus des marchés des produits transformés.

Poudre de lactosérum

Le marché de la poudre de lactosérum douce se consolide. La poudre de lactosérum pour l’alimentation animale est cotée aux alentours de 1030 à 1050 euros par tonne à court terme et jusqu’à 1100 à 1130 euros par tonne pour le deuxième trimestre. Le produit alimentaire reste dans la fourchette de 1100 à 1150 euros par tonne.

Les prix du concentré de lactosérum restent inchangés, entre 700 et 800 euros par tonne, mais à ces niveaux élevés, ils constituent toujours un soutien solide pour le SWP et le lactose.

Le complexe protéique reste la partie la plus forte du marché des produits laitiers. Les prix du WPC80 continuent d’augmenter et se situent actuellement autour de 14 700 à 15 000 euros par tonne, avec une disponibilité très limitée. Une grande partie de la production des premier et deuxième trimestres a déjà été vendue, en raison d’une capacité d’ultrafiltration limitée.

Les prix du WPI restent exceptionnellement élevés, au-dessus de 23 000 euros par tonne, avec une disponibilité minimale sur le marché au comptant. Les prix du lactose augmentent également, soutenus par une demande stable et une activité de retraitement supplémentaire.

Les protéines continuent de surpasser les autres segments du marché des produits laitiers et apportent un soutien indirect important au marché du lactosérum.

Nouveautés

L’Europe

Le virus de la fièvre catarrhale ovine de sérotype 3 est toujours présent au Royaume-Uni pour les saisons 2025 et 2026, avec deux nouveaux cas confirmés le 30 janvier 2026 en Angleterre, dans les comtés de Devon et de Cumbria. Selon le ministère de l’environnement, de l’alimentation et des affaires rurales, 284 cas de maladie ont été recensés au Royaume-Uni depuis juillet 2025, principalement associés au sérotype 3, l’Angleterre étant la plus touchée. La baisse des températures a réduit le risque de transmission par les mouches, mais les autorités préviennent que l’infection reste possible par l’intermédiaire de vecteurs ou de matériel biologique déjà infectés. Le Conseil pour le développement de l’agriculture et de l’horticulture encourage les agriculteurs à consulter leur vétérinaire au sujet de la vaccination. Trois vaccins de sérotype 3 ont été autorisés au Royaume-Uni.

Asie

La fièvre aphteuse est réapparue en Corée du Sud après une interruption de neuf mois. Un foyer a été confirmé le 30 janvier 2026 dans un élevage de bovins à Inchon, près de la frontière avec la Corée du Nord. Selon l’Organisation mondiale de la santé animale, 87 des 246 bovins étaient infectés et tous les animaux de l’exploitation ont été éliminés. Les autorités ont imposé une interdiction de 48 heures sur les mouvements d’animaux à Inchon et dans la province voisine de Gyeonggi et ont procédé à des tests approfondis et pris des mesures de bio-assurance. Le dernier foyer de fièvre aphteuse en Corée du Sud remonte à avril 2025 et avait touché plus de 16 000 bovins et porcins.