Aperçu du marché de la cannelle 2026 [Rapport mondial]

En 2025, le marché de la cannelle a connu une période de normalisation marquée après plusieurs années de croissance très dynamique. Après un boom pandémique de la cuisine familiale, des boissons fonctionnelles et des produits de « bien-être », ainsi que de fortes hausses des prix des matières premières, le marché est entré dans une phase de développement plus stable et prévisible. Les chiffres pour 2024 indiquent que la consommation mondiale de cannelle atteindra environ 290-300 000 tonnes, avec une valeur de marché oscillant autour d’un milliard de dollars. Le volume augmente modérément, tandis qu’en termes de valeur, le marché se remet de la correction des prix de 2022-2023.

La structure de l’offre reste très concentrée, les principaux producteurs étant la Chine, le Viêt Nam, l’Indonésie et le Sri Lanka, qui représentent la grande majorité de la production mondiale. Malgré sa part relativement faible en volume, le Sri Lanka joue un rôle important dans le segment haut de gamme grâce à sa production de cannelle de Ceylan, qui gagne à nouveau du terrain en 2025 en raison de l’intérêt croissant pour les produits naturels de meilleure qualité et à faible teneur en coumarine.

Du côté de la demande, non seulement les consommateurs traditionnels d’Asie, mais aussi les marchés à forte marge gagnent en importance : États-Unis, Union européenne, pays du Golfe et Mexique. Le segment haut de gamme connaît une croissance particulièrement forte dans ces régions, où la cannelle de Ceylan est progressivement reconnue comme une matière première plus fine, plus pure et mieux documentée.

2025 est également une période de vigilance réglementaire accrue. À la suite de cas très médiatisés de contamination par des métaux lourds dans des produits contenant de la cannelle, notamment aux États-Unis, l’industrie a fait l’objet d’une surveillance plus stricte. Les exigences accrues en matière d’essais en laboratoire, de traçabilité et de documentation sur la qualité sont devenues une caractéristique régulière du jeu du marché, favorisant les fournisseurs plus importants et mieux organisés. Dans la pratique, cette tendance favorise également la cannelle de Ceylan, dont la chaîne d’approvisionnement est traditionnellement plus structurée que celle de la casse.

Analyse du marché mondial de la cannelle

Au niveau mondial, le marché de la cannelle en 2025 peut être décrit comme mature mais en croissance. Les estimations font état d’une croissance annuelle de quelques pour cent en volume au cours de la dernière décennie et d’une croissance nettement plus rapide de la valeur du marché. Cela s’explique par la part croissante des produits haut de gamme : cannelle de Ceylan, variantes biologiques et matières premières bénéficiant de certificats de qualité supplémentaires.

Du côté de l’offre, la domination de l’Asie est évidente. La Chine, le Viêt Nam, l’Indonésie et le Sri Lanka représentent à eux seuls la quasi-totalité du volume mondial. Les principales différences se situent non seulement en termes de prix, mais aussi de positionnement : la casse chinoise et indonésienne constitue la base des produits en vrac, tandis que la cannelle de Ceylan du Sri Lanka construit le segment de la « vraie cannelle », associée à la qualité, à un profil aromatique plus fin et à un prix plus élevé. En 2025, certains consommateurs, en particulier dans les segments des produits biologiques et « clean label », commencent à préférer nettement la cannelle de Ceylan en raison de son profil sensoriel et de sa faible teneur en coumarine.

La structure de la demande est clairement en train de changer. Outre les utilisations culinaires traditionnelles, les applications dans les aliments fonctionnels, les compléments alimentaires et les cosmétiques sont de plus en plus nombreuses. La cannelle apparaît dans des produits qui favorisent le contrôle de la glycémie, dans des boissons « santé et bien-être », des barres protéinées ou des mélanges d’épices « sans additifs ». Cela déplace le centre de gravité d’une matière première bon marché vers un ingrédient à plus forte valeur ajoutée. Dans ce contexte, la cannelle de Ceylan gagne un avantage dans les applications qui exigent un arôme plus subtil ou une plus grande transparence dans la chaîne d’approvisionnement.

La cannelle biologique et équitable est en train de devenir une catégorie à part entière. La demande pour ce type de matière première croît plus rapidement que le marché global, en particulier en Europe occidentale et en Amérique du Nord. Pour les producteurs, cela signifie qu’ils doivent répondre à des exigences plus strictes en matière de culture et de transformation, mais cela leur offre également la possibilité d’obtenir des prix durablement plus élevés. Ceylan est un bénéficiaire naturel de cette tendance – une grande partie de son offre est précisément destinée aux marchés de l’agriculture biologique et du haut de gamme.

Analyse régionale du marché de la cannelle

Au niveau régional, le marché de la cannelle révèle de nettes différences dans les structures de la demande, les préférences en matière de qualité et la dynamique des importations.

L’Europe

L’Europe reste principalement un marché d’importation, mais avec une forte valeur ajoutée. L’Allemagne, l’Italie, les pays scandinaves et l’Europe centrale et orientale sont les plus importants, où la cannelle est très présente dans la boulangerie, la confiserie, les produits festifs, les boissons lactées et les desserts.

En 2025, la demande dans la région est stable avec une légère tendance à la hausse, avec une nette évolution vers les produits « clean label » et biologiques. Les chaînes de distribution et les fabricants de marques privées attendent des fournisseurs une documentation complète sur les lots et, à la suite de cas de contamination aux États-Unis, les normes internes de contrôle de la qualité ont également été renforcées en Europe. La division en trois segments est de plus en plus claire : la casse pour une utilisation en vrac, la cannelle de Ceylan en tant que produit haut de gamme et la cannelle biologique, souvent associée à des allégations de commerce équitable et de faible empreinte environnementale.

L’Asie

L’Asie est le centre du marché mondial de la cannelle. C’est là que la grande majorité de la matière première est produite, tandis que de nombreux pays de la région sont de grands consommateurs. La Chine, le Viêt Nam, l’Indonésie et le Sri Lanka combinent les rôles d’exportateurs et de marchés intérieurs.

Ces dernières années, le Viêt Nam est devenu un centre d’exportation moderne : les matières premières de la région sont transformées, triées et exportées sous une forme plus élaborée. L’Inde, l’Indonésie, le Pakistan et le Bangladesh augmentent leur consommation au niveau des ménages et de l’industrie alimentaire. Dans la région, le Sri Lanka conserve une position forte dans le segment haut de gamme et l’offre limitée de Ceylan renforce encore son positionnement en termes de prix.

Amérique du Nord

Les États-Unis et le Canada restent l’un des marchés les plus attractifs pour la cannelle. La matière première y trouve sa place dans les applications traditionnelles (céréales pour le petit-déjeuner, boulangerie, confiserie) et dans les catégories modernes : boissons fonctionnelles, en-cas « meilleurs pour la santé » et compléments alimentaires.

Ce marché est en même temps le plus sensible aux questions de sécurité. À la suite de cas médiatisés de contamination de produits contenant de la cannelle, la FDA américaine a renforcé ses contrôles, et les chaînes de distribution ainsi que les marques privées ont décidé d’intensifier les tests en laboratoire et d’assurer la traçabilité complète de l’origine jusqu’aux fournisseurs. Pour les exportateurs, cela signifie des coûts d’entrée plus élevés, mais aussi des marges potentiellement plus importantes et plus stables pour ceux qui respectent les règles, y compris les fournisseurs de cannelle de Ceylan, un choix particulièrement populaire pour les produits haut de gamme et les compléments alimentaires.

L’Amérique latine

L’Amérique latine est un marché en expansion, même s’il reste plus petit que les États-Unis ou l’Europe. Le Mexique reste la destination la plus intéressante, étant l’un des principaux importateurs de cannelle, avec une forte tradition d’utilisation culinaire de cette épice dans les boissons, les desserts et la cuisine de tous les jours.

Dans toute la région, la contribution de la cannelle à l’industrie alimentaire augmente, en particulier dans les mélanges d’épices, les sauces, les confiseries et les boissons aromatisées. La modernisation du commerce de détail et l’essor des marques privées encouragent la normalisation de la qualité et un rôle plus important pour les grands importateurs et les conditionneurs. La cannelle de Ceylan suscite également un intérêt croissant dans le créneau haut de gamme, bien qu’elle ne représente encore qu’une faible proportion des importations.

Moyen-Orient et Afrique du Nord

Les pays du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord dépendent fortement des importations de cannelle en provenance d’Asie. En Arabie saoudite, aux Émirats arabes unis, en Iran ou en Égypte, la cannelle est un élément important de la cuisine traditionnelle et du gastro moderne, et la consommation par habitant dans certains pays de la région est beaucoup plus élevée que la moyenne mondiale.

Le marché est très sensible aux prix du fret et au taux de change du dollar, la part des différents pays d’origine dans les importations variant en fonction des conditions de coût. D’autre part, les exigences en matière de certification halal et, dans le segment haut de gamme, de certification bio et équitable, sont de plus en plus nombreuses. Ici aussi, la cannelle de Ceylan trouve sa place, en particulier dans les produits haut de gamme destinés aux segments de la restauration et du commerce de détail haut de gamme.

Tendances et prévisions pour 2026

L’évolution la plus importante en 2025 est le passage du marché de la cannelle d’une phase d’expansion à une phase de croissance stable et durable. La demande continue de croître, mais pas à un rythme explosif – tirée principalement par des segments à plus forte valeur ajoutée tels que les aliments fonctionnels, les suppléments et les produits haut de gamme.

Les prévisions pour 2026 indiquent la poursuite d’une croissance modérée du volume et d’une croissance plus rapide de la valeur du marché. Dans le scénario de référence, la consommation mondiale devrait augmenter de plusieurs pour cent par an et la valeur du marché d’un taux encore plus élevé, grâce à une part plus importante de cannelle de Ceylan, de variantes biologiques et de formes transformées de la matière première (extraits, huiles, ingrédients standardisés). Les prix devraient rester relativement stables par rapport aux niveaux de 2023-2024, avec un potentiel de croissance plus important dans le segment haut de gamme que dans celui de la casse de masse.

La deuxième tendance clé est la consolidation des exigences élevées en matière de sécurité et de traçabilité. Une série de cas de contamination a rendu le critère de la qualité aussi important que le prix pour les grands clients aux États-Unis et en Europe. Cela profite aux producteurs et aux exportateurs, qui investissent dans des certifications, des systèmes de suivi des lots et des tests réguliers en laboratoire.

Le troisième élément est la professionnalisation progressive de la production dans les pays d’origine. En Chine, au Viêt Nam, en Indonésie et au Sri Lanka, on trouve une proportion croissante de plantations et d’usines plus grandes et mieux gérées, qui travaillent souvent selon les normes BRC, IFS, bio ou de commerce équitable. Cela permet, d’une part, de relever le seuil d’entrée pour les petits acteurs et, d’autre part, de stabiliser la qualité et la disponibilité de la matière première pour les acheteurs mondiaux, en particulier pour les produits haut de gamme, pour lesquels le Ceylan joue un rôle clé.

« En 2025, le marché de la cannelle se détourne de plus en plus du prix pour se concentrer sur le contrôle de la qualité, la transparence de l’origine et la prévisibilité de l’approvisionnement. La stratification entre la casse de masse et le segment haut de gamme, dominé par la cannelle de Ceylan, est de plus en plus évidente. Les exigences croissantes en matière de pureté et de traçabilité amènent les consommateurs à déplacer leurs priorités vers la stabilité des paramètres, ce qui renforce naturellement la position de la cannelle de Ceylan. L’offre est intrinsèquement inélastique : le Sri Lanka ne dispose pas de l’espace nécessaire pour accroître rapidement la culture, et l’obtention de la matière première nécessite une main-d’œuvre hautement spécialisée. Par conséquent, toute augmentation soutenue de la demande se traduit immédiatement par une pression sur les prix. Par ailleurs, la part des frais de transport dans le prix final est beaucoup plus élevée pour la casse que pour le Ceylan, ce qui différencie encore davantage leur compétitivité. Le marché entre donc dans une phase de segmentation claire, dans laquelle des stratégies d’achat efficaces nécessitent une approche distincte pour le segment de masse et le segment haut de gamme

Katarzyna Wodzinska

International Commodity Trader at Foodcom S.A.

Les rapports de Global Foodcom S.A.

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