El óxido de diazocio, también conocido como E942, es un gas utilizado en la industria alimentaria principalmente como agente espumante. Gracias a sus propiedades únicas, permite la formación rápida y eficaz de espuma en productos alimentarios como la nata montada y diversos tipos de mousses.
Este gas incoloro también es apreciado por sus propiedades conservantes, ya que impide la proliferación de microorganismos gracias a su capacidad para inhibir su crecimiento.
Propiedades del óxido de diazocio
El E942 es un gas altamente soluble en grasa, lo que lo convierte en un agente espumante ideal para alimentos ricos en grasa, como la nata montada. También es seguro cuando se utiliza de acuerdo con la normativa alimentaria.
Usos del óxido de diazocio
El principal uso del E942 en la industria alimentaria es la producción de nata montada y mousses. Su capacidad para formar rápidamente una espuma estable sin afectar al sabor del producto es extremadamente valiosa. Además, puede utilizarse como gas de envasado para prolongar la vida útil de los alimentos envasados al evitar su oxidación.
¿Dónde comprar óxido de diazocio?
El óxido de diazocio está disponible a través de proveedores de materias primas y aditivos para la industria alimentaria, y también como parte de sistemas dispensadores para cocinas y pastelerías profesionales. Las bombonas de gas pueden adquirirse a través de proveedores especializados.
El óxido de diazotio y sus funciones en los alimentos
Como aditivo alimentario, el E942 desempeña un papel clave en la mejora de la textura y la prolongación de la vida útil de los productos alimenticios. Permite obtener texturas esponjosas y de alta calidad que resultan atractivas para los consumidores, al tiempo que garantiza la seguridad y una mayor frescura de los productos envasados.
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