La L-cisteína, denominada E920, es un aminoácido utilizado como aditivo alimentario, conocido principalmente por sus propiedades para mejorar la panificación. Es un aminoácido de origen natural que también puede producirse sintéticamente u obtenerse de fuentes naturales como plumas de pollo o cabello humano.
El E920 es valorado en la industria alimentaria por su capacidad para acelerar los procesos de fermentación y mejorar la textura y la vida útil del pan y otros productos de panadería.
Propiedades de la L-cisteína
La L-cisteína actúa como agente reductor que puede romper los enlaces disulfuro de las proteínas del gluten, lo que produce un ablandamiento de la masa y facilita su manipulación. Además, mejora la estructura y el volumen del pan, lo que es especialmente importante en la producción de pan y otros productos de panadería.
Uso de la L-cisteína
El principal uso de la L-cisteína en la industria alimentaria es mejorar la calidad de los productos de panadería, como el pan, la bollería y las galletas. También se utiliza en la producción de ciertos tipos de pasta y en la producción de carne, donde puede servir como agente acondicionador de proteínas.
¿Dónde comprar L-cisteína?
La L-cisteína está disponible a través de proveedores de aditivos alimentarios y tiendas especializadas, tanto en papelería como en Internet. Puede adquirirse en polvo o en comprimidos, en función de sus necesidades y de su uso en el proceso de fabricación.
La L-cisteína y sus funciones en los alimentos
Como aditivo alimentario, el E920 desempeña un papel clave en la mejora de la calidad y la vida útil de los productos de panadería, al tiempo que facilita su producción. Al mejorar la textura de la masa, la L-cisteína garantiza que los productos de panadería sean suaves y esponjosos, lo que se traduce en una mejor aceptación del producto por parte del consumidor.
