¿Qué es la alanina hidrolizada (E639a)?
La alanina hidrolizada, designada E639a, es un aminoácido formado por un proceso de hidrólisis de proteínas en el que la alanina se libera de las cadenas peptídicas. Es una sustancia utilizada principalmente en la industria alimentaria como potenciador del sabor. La alanina hidrolizada se encuentra de forma natural en muchos productos proteínicos, como la carne, los lácteos y las legumbres, pero su forma procesada se utiliza en diversos productos para potenciar su sabor.
Propiedades de la alanina hidrolizada (E639a)
La alanina hidrolizada actúa como potenciador del sabor, especialmente en alimentos que requieren un realce del sabor umami. Es uno de los principales ingredientes que ayuda a desarrollar e intensificar los sabores en los productos alimenticios. Actúa en sinergia con otros aminoácidos y ácidos grasos para aumentar la expresividad de los sabores, especialmente en productos cárnicos, sopas y salsas. Por lo general, su efecto es menos intenso que el de otros potenciadores del sabor, pero sigue siendo eficaz para mejorar la calidad general de los alimentos.
Uso en productos alimentarios
El E639a se utiliza ampliamente en una gran variedad de productos alimenticios, especialmente en los que buscan un sabor umami pleno. Se utiliza en productos cárnicos procesados como salchichas, carnes enlatadas y embutidos, donde ayuda a realzar los sabores naturales de la carne. En productos a base de legumbres, como judías y guisantes, la alanina hidrolizada también puede ayudar a realzar la profundidad del sabor. Además, la E639a se utiliza en platos preparados, salsas, sopas, condimentos y mezclas de condimentos, donde su función es potenciar el sabor y el aroma.
Beneficios para la salud y seguridad
La alanina hidrolizada (E639a) está reconocida como un aditivo alimentario seguro, utilizado en cantidades estrictamente limitadas. Como aminoácido, es un ingrediente esencial en la dieta humana, aunque su función en los productos alimenticios está más relacionada con la mejora del sabor que con la aportación de valor nutricional. El uso del E639a en la industria alimentaria está controlado y su presencia en los alimentos no está asociada a riesgos para la salud, ya que se utiliza en cantidades mínimas que no afectan al contenido calórico de los productos.
¿Por qué se valora el E639a?
El E639a es valorado en la industria alimentaria por sus propiedades para potenciar el sabor, especialmente en el contexto del aumento del umami. Por ello, se utiliza habitualmente en productos que requieren una mayor intensidad de sabor y distinción, como carnes procesadas, sopas o salsas. Su uso permite obtener sabores más complejos y completos en los productos alimenticios acabados.
