El diglutamato de calcio, también denominado E623, es la sal cálcica del ácido diglutámico, que es un compuesto orgánico. Se trata de un aditivo alimentario con propiedades aglutinantes específicas que se utiliza en la industria alimentaria.
Propiedades del diglutamato de calcio (E623)
El diglutamato de calcio es un polvo cristalino blanco con baja solubilidad en agua. Su principal propiedad es su capacidad para formar enlaces cruzados entre moléculas de proteínas, lo que mejora la textura, consistencia y estabilidad de los productos alimenticios.
Uso del diglutamato de calcio (E623)
El diglutamato de calcio se utiliza habitualmente como aditivo alimentario, sobre todo en las industrias cárnica y láctea. Se utiliza para mejorar la textura y la calidad de productos como carnes curadas, carnes ahumadas, quesos y también en la producción de platos preparados.
¿Dónde comprar diglutamato de calcio (E623)?
El diglutamato de calcio, como ingrediente industrial, está disponible principalmente en mayoristas dirigidos a la industria alimentaria y en tiendas en línea especializadas en materias primas para fabricantes de alimentos.
El diglutamato de calcio (E623) y sus funciones en los alimentos
Al formar enlaces cruzados en las proteínas, el diglutamato de calcio permite a los fabricantes de alimentos mejorar la textura, la estabilidad y la calidad de sus productos. Esto es especialmente importante para los productos cárnicos y lácteos, en los que la conservación de la estructura adecuada es crucial para el sabor final y la experiencia de uso.
