¿Qué es el fosfato amónico cálcico?
El fosfato amónico cálcico (E540) es un compuesto químico formado por la reacción del calcio, el amoníaco y el ácido fosfórico. Es una sustancia utilizada en la industria alimentaria principalmente como gasificante, estabilizador y mejorador de la textura de los productos. El fosfato amónico cálcico se utiliza en la producción de una gran variedad de productos alimenticios, especialmente aquellos que requieren el mantenimiento de una textura y consistencia estables.
Propiedades del fosfato amónico cálcico (E540)
El fosfato amónico cálcico actúa principalmente como agente gasificante y estabilizante que mejora la textura de los productos alimenticios. Gracias a sus propiedades, permite aumentar el volumen y la elasticidad de pasteles y productos horneados al liberar dióxido de carbono durante el tratamiento térmico, lo que hace que la masa esté más aireada. Además, el fosfato amónico cálcico actúa como estabilizador del pH, ayudando a mantener unas condiciones óptimas de acidez en los productos alimenticios. También es resistente al calor, lo que lo convierte en un ingrediente ideal en procesos de producción que requieren calentamiento.
Uso del fosfato amónico cálcico (E540)
El E540 se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, sobre todo en la producción de productos de panadería, donde actúa como agente gasificante para mejorar el volumen y la textura de pasteles, bollería, panes y otros productos de panadería. El fosfato amónico cálcico también se utiliza en la producción de polvos de hornear, donde interactúa con otros ingredientes productores de dióxido de carbono para permitir que la masa se esponje.
Además, el E540 se utiliza en la fabricación de algunos productos lácteos, como el queso fundido y los productos a base de queso, donde actúa como estabilizador y ayuda a mantener la consistencia correcta. El fosfato amónico cálcico también se utiliza en la producción de piensos para animales, donde ayuda a la absorción de nutrientes.
Beneficios para la salud y seguridad de uso
El fosfato amónico cálcico (E540) está reconocido como un aditivo alimentario seguro cuando se utiliza en cantidades estrictamente limitadas. Como compuesto de calcio, puede aportar al organismo este valioso mineral, que desempeña un papel importante en el mantenimiento de unos huesos y dientes sanos. Se trata de una sustancia ampliamente aceptada por las autoridades sanitarias competentes, como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que supervisan su uso en productos alimenticios.
Como aditivo alimentario, el fosfato amónico cálcico no supone un riesgo para la salud, siempre que se respeten las dosis recomendadas. Sin embargo, es importante recordar que una ingesta excesiva de fósforo puede provocar problemas de salud, por lo que siempre es importante utilizar esta sustancia en las cantidades recomendadas.
¿Por qué se valora el E540?
El fosfato amónico cálcico (E540) se valora en la industria alimentaria por sus propiedades de aumento, estabilización y mejora de la textura. Gracias a su capacidad para mejorar la textura y el volumen de los productos horneados y mantener la estabilidad de los productos alimenticios, se utiliza ampliamente en panadería y productos lácteos. Su versatilidad y seguridad lo convierten en uno de los aditivos más utilizados en la producción moderna de alimentos.
