Hidróxido de sodio (E524) – ¿qué es?
El hidróxido de sodio, también conocido como sosa cáustica, es un compuesto químico orgánico de fórmula NaOH. Como aditivo alimentario, lleva la etiqueta E524. Esta sustancia es fuertemente alcalina y se utiliza en diversos procesos de fabricación y en la industria alimentaria.
El uso de hidróxido de sodio en la industria alimentaria debe estar estrictamente controlado, ya que es una sustancia corrosiva que puede ser peligrosa en altas concentraciones. Sin embargo, cuando se utiliza adecuadamente, tiene muchas ventajas en el procesado de alimentos, como la mejora de la textura y la prolongación de la vida útil de los productos.
Propiedades del hidróxido de sodio
El hidróxido de sodio tiene una fuerte acción alcalina, lo que lo hace eficaz para neutralizar ácidos y en procesos de saponificación. Es higroscópico, lo que significa que tiene la capacidad de absorber la humedad del ambiente. Esta propiedad se utiliza en la industria alimentaria para regular la acidez y el contenido de humedad de los productos.
Uso del hidróxido de sodio
El E524 se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, por ejemplo en la producción de aceitunas, en su proceso de ablandamiento y en la eliminación de compuestos amargos. Además, se utiliza para regular el pH de las bebidas y como agente de limpieza en la industria alimentaria, gracias a sus fuertes propiedades alcalinas.
¿Dónde comprar hidróxido de sodio?
El hidróxido de sodio (E524) está disponible en tiendas especializadas en materias primas para la industria alimentaria y en tiendas de productos químicos en línea. Debido a sus propiedades corrosivas, su compra requiere precaución y deben seguirse las recomendaciones del fabricante para un uso seguro.
El hidróxido de sodio y sus funciones en los alimentos
En la industria alimentaria, el hidróxido de sodio (E524) tiene muchas funciones importantes. Ayuda a mejorar la textura y el color de algunos productos, como las aceitunas. También se utiliza para eliminar la piel de ciertas frutas y verduras en preparación para su posterior procesado. Gracias a sus propiedades, también permite limpiar y desinfectar eficazmente los equipos y superficies de las instalaciones de producción, lo que contribuye a mantener altos niveles de higiene en la producción de alimentos.
