Carbonatos de amonio: (i) carbonato amónico (ii) bicarbonato amónico (E502) – ¿qué son?
Los carbonatos de amonio son sales de amonio y ácido carbónico. El carbonato de amonio (NH4)2CO3 y el bicarbonato de amonio (NH4HCO3), designados E502, se utilizan habitualmente en la industria alimentaria como aditivos alimentarios.
Ambos compuestos son seguros para el consumo, según las normas de seguridad alimentaria.
Propiedades de los carbonatos de amonio
Los carbonatos de amonio son sustancias blancas, cristalinas y solubles en agua. El carbonato amónico es alcalino, mientras que el bicarbonato amónico actúa como tampón, regulando el pH. Ambos compuestos se descomponen fácilmente cuando se exponen al calor, liberando amoníaco y dióxido de carbono.
Uso de los carbonatos de amonio
El carbonato amónico se utiliza en la industria alimentaria como regulador de la acidez, garantizando el sabor y la textura de los productos. El bicarbonato amónico se utiliza como agente gasificante en productos horneados, añadiendo esponjosidad y ligereza a pasteles, galletas y otros productos de confitería.
¿Dónde comprar carbonatos de amonio?
Los carbonatos de amonio se pueden adquirir en tiendas de alimentación, tanto físicas como en línea, en la sección de aditivos alimentarios. También pueden encontrarse en tiendas de productos químicos, siempre que estén destinados a la industria alimentaria.
Los carbonatos de amonio y su función en los alimentos
Los carbonatos de amonio tienen funciones importantes en la industria alimentaria, ya que garantizan la acidez y la estructura correctas de los productos alimenticios. El carbonato amónico regula el pH, mientras que el bicarbonato amónico aporta ligereza y esponjosidad a los productos horneados. Su uso seguro es crucial para la calidad y la vida útil de los alimentos.
