Mono- y diacetiltartárico esterificados mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E472e) – ¿qué es?
El ácido mono- y diacetiltartárico esterificado mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E472e) es un aditivo utilizado en la industria alimentaria. Se trata de una mezcla de mono- y diglicéridos de ácidos grasos modificados por esterificación con ácido mono- y diacetiltartárico.
Esta sustancia tiene diversas aplicaciones en la producción de alimentos y sus funciones y propiedades la convierten en un aditivo muy popular.
Propiedades de los mono- y diglicéridos E472e
Los mono- y diglicéridos de ácidos grasos esterificados con ácido mono- y diacetiltartárico (E472e) son emulsionantes, lo que significa que ayudan a mantener una emulsión estable entre ingredientes de diferente polaridad, como las grasas y el agua. Como resultado, mejoran la consistencia y la textura de los productos alimenticios al evitar la segregación de los ingredientes.
Aplicaciones de los mono- y diglicéridos E472e
El E472e se utiliza ampliamente en la industria alimentaria. Entre otros, se utiliza en la producción de pan, confitería, margarinas, helados, salsas y otros productos alimentarios. Como emulsionante, ayuda a estabilizar la estructura de los productos, garantizando una consistencia uniforme y mejorando las cualidades organolépticas.
¿Dónde comprar monoglicéridos y diglicéridos E472e?
El E472e puede encontrarse en tiendas de alimentación, tanto fijas como en línea, que ofrecen ingredientes para la producción de alimentos. Además, también está disponible en mayoristas de alimentación para fabricantes industriales.
Los mono- y diglicéridos E472e y sus funciones en los alimentos
Los mono- y diglicéridos de ácidos grasos esterificados con ácido mono- y diacetiltartárico (E472e) desempeñan un papel clave en la industria alimentaria como emulsionantes. Su función principal es mantener una emulsión estable en los productos alimenticios, lo que afecta a su textura, consistencia y aspecto. Este aditivo también ayuda a producir alimentos con mejores cualidades organolépticas al garantizar una estructura uniforme y evitar la separación de los ingredientes. Gracias a sus propiedades emulsionantes, el E472e influye significativamente en la calidad y la vida útil de los productos alimenticios, lo que lo convierte en un ingrediente popular en la industria alimentaria.
