Goma de tara natural (E427a) – ¿qué es?
La goma de tara, designada E427a, es un espesante y gelificante natural extraído de las semillas del árbol Caesalpinia spinosa, que crece principalmente en zonas de Perú y otras partes de Sudamérica. Esta goma vegetal es conocida por su capacidad para formar geles estables y mejorar la textura de los productos alimenticios. Debido a sus propiedades, la E427a es un ingrediente muy apreciado en la industria alimentaria, especialmente en productos que requieren estabilización.
Propiedades de la goma de tara (E427a)
La goma de tara actúa principalmente como agente espesante natural que confiere a los productos alimenticios la textura adecuada, eliminando el riesgo de que los ingredientes se desprendan. Es muy eficaz en la creación de soluciones espesas que no pierden su estabilidad incluso en condiciones duras de almacenamiento. La goma de tara también es resistente al calor, lo que la hace ideal para aplicaciones de productos tratados térmicamente.
Además, la goma de tara actúa como emulsionante, estabilizando las emulsiones para que los componentes grasos y acuosos puedan coexistir en el producto durante mucho tiempo. Esto hace que la E427a encuentre su lugar en una amplia gama de productos alimentarios.
Uso de la goma de tara en alimentos
El E427a se utiliza en la elaboración de diversos productos alimenticios. A menudo se encuentra en postres como gelatinas y helados, así como en la producción de confituras y mermeladas, a las que aporta la textura adecuada. En la industria de las bebidas, la goma de tara estabiliza las emulsiones en bebidas a base de grasa, como bebidas lácteas, salsas y aderezos.
En productos de panadería, ayuda a mejorar la estructura de la masa, haciéndola más elástica y manteniendo mejor su forma tras el horneado. La goma de tara también se utiliza en productos vegetarianos y dietéticos, como los dulces bajos en calorías, donde actúa como estabilizante y gelificante.
Seguridad y beneficios para la salud
La goma de tara (E427a) está reconocida como un aditivo alimentario seguro. Como ingrediente natural, es adecuado para quienes buscan productos sin aditivos artificiales ni sustancias químicas. La goma de tara también es adecuada para quienes siguen dietas veganas y sin gluten, ya que no contiene ingredientes de origen animal ni gluten. Además, su uso en la industria alimentaria no supone ningún riesgo para la salud de los consumidores.
¿Por qué se valora el E427a?
La goma de tara (E427a) es valorada en la industria alimentaria por su origen natural, su versatilidad y su eficacia para formar emulsiones y geles estables y espesos. Esto la hace especialmente popular en productos de confitería, bebidas y panadería, así como en alimentos vegetarianos y dietéticos. Su capacidad para mejorar la textura y la estabilidad de los productos lo convierte en un ingrediente inestimable en la producción de alimentos de alta calidad.
