Goma cassia (E427) – ¿qué es?
La goma cassia (E427), también conocida como goma cassia, es un polisacárido natural extraído de las semillas de plantas pertenecientes al género Cassia, en particular Cassia tora y Cassia obtusifolia. Se utiliza en la industria alimentaria como aditivo para espesar, estabilizar y emulsionar.
Aunque no es tan popular como otros espesantes como la goma guar o la goma xantana, la goma cassia es apreciada por sus propiedades únicas, como su capacidad para crear texturas muy suaves y aumentar la viscosidad de los productos en los que se utiliza.
Propiedades de la goma cassia (E427)
La goma cassia tiene una gran capacidad para espesar soluciones acuosas, lo que la convierte en un estabilizador y emulsionante eficaz. Además, tiene la capacidad de formar geles en presencia de iones de calcio, lo que se utiliza en algunas aplicaciones alimentarias. También es resistente a los ambientes ácidos, lo que permite su uso en una amplia gama de productos alimentarios, incluidos los de pH bajo.
Uso de la goma cassia (E427)
La goma cassia se utiliza en una amplia gama de alimentos, como helados, postres lácteos, salsas, bebidas, productos de panadería y en productos vegetarianos y veganos como sustituto de la gelatina. Su capacidad para formar emulsiones estables la hace valiosa en la elaboración de salsas y aderezos. Además, la goma cassia se utiliza en productos sin gluten como agente voluminizador y texturizante.
¿Dónde comprar goma cassia (E427)?
La goma cassia está disponible en tiendas especializadas en aditivos alimentarios, confiterías y algunos grandes supermercados. También se puede comprar fácilmente en línea, tanto en tiendas especializadas en aditivos alimentarios como en plataformas de compra.
La goma cassia (E427) y sus funciones en los alimentos
Como aditivo alimentario, la goma cassia tiene muchas funciones importantes. Aumenta la estabilidad y la viscosidad de los productos, mejora su textura y prolonga su vida útil al reducir la cristalización del azúcar y formar geles. Estas propiedades hacen de la goma cassia un ingrediente muy apreciado en la industria alimentaria, que permite la producción de una amplia gama de alimentos de alta calidad con características de textura deseables.
