Goma catira (E423) – ¿qué es?
La goma catira, designada E423, es un polisacárido natural extraído del árbol Sterculia urens, que crece principalmente en la India, Pakistán y otras partes de Asia. Es un agente gelificante y espesante que produce una solución espesa y pegajosa cuando se disuelve en agua. La goma Katira es apreciada en la industria alimentaria por sus propiedades espesantes y estabilizadoras de la textura de los productos alimenticios.
Propiedades de la goma catira
El E423 actúa como gelificante natural que puede formar geles de alta densidad y también estabilizar emulsiones y soluciones. Es especialmente apreciada por su capacidad para mantener la consistencia en diversos productos alimenticios, lo que afecta a su textura y calidad general. La goma Cathy es estable en un amplio rango de temperaturas, lo que la hace adecuada para su uso en productos tratados térmicamente. Además, es soluble en agua, lo que facilita su uso en procesos de producción.
Uso en productos alimentarios
El E423 se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, sobre todo en productos que requieren estabilización de la textura y la densidad. Se utiliza en la producción de jaleas, mermeladas, caramelos, cremas y otros productos de confitería, donde ayuda a crear geles estables y a mantener la densidad. La goma cati se utiliza también en bebidas, sobre todo lácteas, donde actúa como estabilizante y ayuda a mantener una consistencia uniforme.
En la industria panadera, la goma catira ayuda a mejorar la elasticidad de la masa y estabiliza la estructura de los productos horneados. También se utiliza en la producción de helados, donde influye en la textura adecuada y evita la formación de cristales de hielo.
Beneficios para la salud y seguridad de uso
La goma catira (E423) está reconocida como un aditivo alimentario seguro. Como sustancia de origen natural, es adecuada para quienes buscan productos sin aditivos artificiales. La goma Katira no contiene gluten, por lo que es adecuada para las personas que siguen una dieta sin gluten. Además, no contiene sustancias tóxicas y su uso en alimentos no entraña riesgos para la salud de los consumidores.
¿Por qué se valora el E423?
La goma catira (E423) es valorada en la industria alimentaria por sus propiedades gelificantes, espesantes y estabilizantes. Debido a su origen natural y a su eficacia para mejorar la textura de los productos alimenticios, se utiliza ampliamente en muchos productos de confitería, bebidas y productos lácteos. Su versatilidad y seguridad lo convierten en uno de los ingredientes preferidos de la industria alimentaria.
