Glicerol (E422) – ¿qué es?
El glicerol, también conocido como glicerina o E422, es una sustancia incolora, inodora y de sabor dulce que puede obtenerse tanto de fuentes naturales como sintéticas. Es un alcohol polihídrico que desempeña un papel fundamental en las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica.
Como aditivo alimentario, el glicerol es apreciado por sus propiedades higroscópicas, lo que significa que puede atraer y retener la humedad, ayudando a mantener frescos los productos. También es una sustancia emulsionante, lo que significa que ayuda a mezclar ingredientes que normalmente no se juntarían, como el aceite y el agua.
Propiedades del glicerol (E422)
El glicerol se caracteriza por una serie de propiedades beneficiosas. Además de su capacidad para retener la humedad y su acción emulsionante, también se utiliza como edulcorante, ya que tiene aproximadamente un 60% del dulzor de la sacarosa. Es inocuo para la salud, como confirman numerosos estudios, y su uso está autorizado en la industria alimentaria de todo el mundo.
Aplicaciones del glicerol (E422)
El glicerol se utiliza ampliamente en la industria alimentaria. Se añade a muchos productos, como pasteles, cremas, helados, geles y bebidas. Actúa como humectante, lo que es especialmente importante en productos de panadería, ya que evita que se sequen. Además, como emulsionante, facilita la mezcla de ingredientes que contienen grasa con agua, lo que es clave a la hora de elaborar salsas o aderezos.
¿Dónde comprar glicerol (E422)?
El glicerol (E422) está ampliamente disponible y se puede comprar en muchos sitios. Está disponible en tiendas especializadas en aditivos alimentarios, tiendas de dietética, así como en algunas farmacias y tiendas en línea. Siempre merece la pena prestar atención al origen del glicerol y elegir productos de fabricantes reputados para garantizar la máxima calidad.
El glicerol (E422) y sus funciones en los alimentos
El glicerol (E422) tiene muchas funciones en los alimentos. Actúa como humectante, lo que prolonga la frescura y evita que los productos se sequen. Sus propiedades emulsionantes ayudan a mantener la consistencia de productos como salsas y aderezos. Además, como edulcorante, el glicerol se utiliza a menudo en productos en los que se desea reducir las calorías, ya que aporta menos calorías que los azúcares tradicionales. Se trata de una sustancia versátil cuya presencia en los productos alimentarios es sinónimo de calidad e innovación.
