Goma de tara (E417) – ¿qué es?
La goma de tara (E417) es un polisacárido natural extraído de las semillas de la planta Caesalpinia spinosa, también conocida como tara, originaria de Perú. Es un polvo entre blanco y amarillento que se hincha en agua formando una solución gelatinosa incolora de sabor y olor neutros. Sus propiedades la convierten en un ingrediente muy apreciado en la industria alimentaria y otros sectores.
La goma de tara está reconocida como una alternativa segura y respetuosa con el medio ambiente a los aditivos alimentarios sintéticos. Su popularidad se debe a su leve impacto medioambiental y a sus propiedades beneficiosas para la salud, incluida su acción prebiótica para favorecer la salud intestinal.
Propiedades de la goma de tara (E417)
La goma de tara se distingue por sus excelentes propiedades espesantes, estabilizantes y emulsionantes. Es resistente a ácidos, sales y azúcares, lo que la hace extremadamente útil en diversas aplicaciones industriales. Además, debido a su alta tolerancia a los procesos térmicos, la goma de tara conserva sus propiedades en un amplio rango de temperaturas, lo que es extremadamente importante en los procesos de producción.
Aplicación Goma de tara (E417)
La goma de tara se utiliza en una amplia gama de industrias, principalmente en las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica. En la producción de alimentos, se utiliza como estabilizador de textura, espesante y emulsionante. La encontrará en productos como helados, yogures, zumos de fruta, salsas y productos de panadería sin gluten. En cosmética, se utiliza para elaborar cremas y lociones, mientras que en farmacia se emplea como ingrediente en comprimidos y emulsiones.
¿Dónde comprar goma de tara (E417)?
La goma de tara puede adquirirse en tiendas naturistas, tiendas especializadas en materias primas para la industria alimentaria y también en Internet. Está disponible tanto en forma pura como ingrediente de mezclas listas para usar. Antes de comprarla, conviene prestar atención al origen del producto y a los certificados que confirman su calidad y seguridad.
La goma de tara (E417) y sus funciones en los alimentos
La goma de tara tiene muchas funciones en los alimentos. Como espesante natural, evita la deslaminación de los ingredientes y mejora la textura y consistencia de los productos. Como estabilizante, garantiza la estabilidad de las emulsiones y suspensiones impidiendo que se separen. Gracias a sus propiedades emulsionantes, facilita la combinación de ingredientes difíciles de mezclar, como el aceite y el agua, lo que resulta crucial en la elaboración de salsas o aderezos. La goma de tara es, por tanto, indispensable para crear productos con la textura, el aspecto y la estabilidad deseados.
