Tragacanto (E413) – ¿qué es?
El tragacanto (E413) es un polisacárido natural extraído de la resina de plantas perennes del género Astragalus. Es una sustancia similar a la goma que se encuentra en forma de polvo o escamas. Debido a sus propiedades únicas, el tragacanto se ha utilizado durante siglos en diversas industrias, incluida la alimentaria, como aditivo alimentario.
Esta planta crece principalmente en regiones de clima seco, como Oriente Medio. La recolección de la resina es un proceso que lleva mucho tiempo, lo que se traduce en un precio relativamente alto de la materia prima. Sin embargo, debido a sus propiedades, el tragacanto es muy apreciado en la producción de alimentos y en otros ámbitos.
Propiedades del tragacanto
El tragacanto se caracteriza por propiedades únicas, como su capacidad para espesar, estabilizar y emulsionar. Es un aditivo alimentario con gran resistencia a los ambientes ácidos y alcalinos, así como a las altas temperaturas. Esto lo hace aplicable a una amplia gama de productos alimentarios.
Usos del tragacanto
El tragacanto (E413) se utiliza como espesante, estabilizante y emulsionante natural en la producción de una gran variedad de alimentos, como helados, mermeladas, salsas, aderezos o productos horneados. Su presencia en la formulación de productos garantiza la consistencia deseada y prolonga la vida útil. Además, se utiliza en las industrias cosmética y farmacéutica.
¿Dónde comprar tragacanto?
El tragacanto está disponible en tiendas de dietética, farmacias y en Internet. Se puede encontrar tanto en forma pura (polvo, copos) como ingrediente de mezclas listas para usar. Al comprarlo, merece la pena prestar atención a la procedencia y pureza del producto para estar seguros de su máxima calidad.
El tragacanto y sus funciones en la alimentación
Como aditivo alimentario, el tragacanto (E413) desempeña un papel clave en el mantenimiento de la textura y la estabilidad de los productos alimentarios. Su capacidad para formar un gel ayuda a espesar y estabilizar, lo que es especialmente importante en productos que necesitan conservar su forma y textura durante un largo periodo de tiempo. Además, como ingrediente natural, es bien tolerado por el organismo y puede utilizarse en productos para quienes buscan alternativas a los aditivos sintéticos.
