Alginato de amonio (E403) – ¿qué es?
El alginato de amonio (E403) es un aditivo utilizado en la industria alimentaria, derivado de algas marinas, principalmente de los géneros Ascophyllum, Laminaria y Macrocystis. Es la sal amónica del ácido algínico, un polímero natural adecuado para formar texturas gelatinosas y valorado por sus propiedades espesantes, estabilizantes y emulsionantes.
Se caracteriza por su gran capacidad para ligar agua, lo que lo hace indispensable en muchos productos alimentarios, donde actúa para aumentar la viscosidad, mejorar la textura y estabilizar emulsiones y suspensiones.
Propiedades del alginato de amonio
El alginato de amonio se distingue por propiedades únicas, como su capacidad para formar geles en presencia de iones de calcio y su gran resistencia a los ácidos y a las altas temperaturas. Estas propiedades hacen que se utilice ampliamente en diversos productos alimentarios. También es biodegradable y se considera inocuo para la salud, lo que lo convierte en una opción popular para la producción de alimentos ecológicos.
Aplicaciones del alginato de amonio
El alginato de amonio se utiliza en una amplia gama de industrias alimentarias, como helados, salsas, mermeladas, cremas, así como en productos de panadería y cárnicos, donde actúa como estabilizante, emulsionante y espesante. También se utiliza en sustitutos veganos y vegetarianos de la gelatina, ya que es un producto natural y no procede de animales.
¿Dónde comprar alginato de amonio?
El alginato de amonio puede adquirirse en tiendas de materias primas para la industria alimentaria, mayoristas de productos químicos y algunas tiendas en línea especializadas en aditivos alimentarios. Está disponible en diversas formas, como polvo y solución, lo que facilita su uso en función de las necesidades de producción.
El alginato de amonio y sus funciones en los alimentos
En los alimentos, el alginato de amonio tiene varias funciones importantes. Actúa como estabilizante, evitando la delaminación de productos como salsas y bebidas. Como espesante, mejora la textura y consistencia de productos como mermeladas y jaleas. En productos congelados como el helado, evita la cristalización del hielo, haciéndolos más cremosos y uniformes. Además, el alginato de amonio se utiliza en la producción de envases de alimentos comestibles, lo que supone una solución innovadora para reducir los residuos y contribuir a la sostenibilidad de la industria alimentaria.
