Fosfato de magnesio y potasio (E340c) – ¿qué es?
El fosfato de magnesio y potasio, designado E340c, es un compuesto químico formado por dos componentes, magnesio y potasio, combinados con fosfato. Se utiliza en la industria alimentaria como estabilizante, conservante y regulador de la acidez. Debido a sus propiedades, el fosfato potásico de magnesio desempeña un papel importante en la protección de los productos alimentarios frente a los procesos de oxidación y en la prolongación de su vida útil.
Propiedades del fosfato potásico magnésico (E340c)
El E340c actúa principalmente como antioxidante que ayuda a prevenir la oxidación de las grasas en los alimentos, prolongando así la vida útil de los productos. Como estabilizador de la acidez, el fosfato de magnesio y potasio mantiene el nivel correcto de pH en los productos alimenticios, lo que ayuda a mantener su calidad y textura. Además, el fosfato potásico de magnesio tiene propiedades quelantes, lo que significa que puede unir iones metálicos, evitando que afecten al producto y mejorando su estabilidad.
Uso en productos alimentarios
El fosfato potásico de magnesio (E340c) se utiliza en diversos productos alimenticios, como bebidas, productos de panadería y preparados cárnicos. Se utiliza para mejorar la textura de pasteles y productos horneados, así como en bebidas, donde ayuda a mantener una acidez adecuada y a prevenir la oxidación. En los productos cárnicos y de pescado, el fosfato potásico de magnesio actúa como conservante, aumentando la vida útil de estos productos al protegerlos de los microorganismos y el enranciamiento.
La sustancia también se utiliza habitualmente en la industria láctea, especialmente en productos como el queso, el yogur y la leche, donde regula el pH y ayuda al procesado, garantizando la textura y el sabor adecuados.
Beneficios para la salud y seguridad de uso
El fosfato potásico de magnesio (E340c) está reconocido como un aditivo alimentario seguro cuando se utiliza en cantidades estrictamente limitadas. Como fuente de potasio y magnesio, contribuye al funcionamiento normal de los sistemas nervioso y muscular y ayuda a mantener el equilibrio electrolítico del organismo. Cuando se utiliza en los alimentos en cantidades adecuadas, no supone ningún riesgo para la salud de los consumidores.
¿Por qué se valora el E340c?
El fosfato potásico de magnesio (E340c) se valora por sus propiedades conservantes, estabilizantes y antioxidantes. Gracias a su capacidad para prolongar la vida útil de los alimentos, mejorando su calidad y textura, se utiliza ampliamente en la industria alimentaria. Su origen natural y los beneficios para la salud asociados a la presencia de magnesio y potasio hacen que se considere un ingrediente valioso en muchos productos alimenticios.
