Sal potásica del ácido ascórbico (E317)

¿Qué es la sal potásica del ácido ascórbico (E317)?

La sal potásica del ácido ascórbico, designada E317, es un compuesto químico sintético derivado del ácido ascórbico, más conocido como vitamina C. Es un antioxidante utilizado en la industria alimentaria para proteger los alimentos de los procesos de oxidación que pueden afectar a su vida útil, color y valor nutricional. El E317 también actúa como estabilizador y apoya la acción de otros conservantes.

Propiedades de la sal potásica del ácido ascórbico (E317)

El E317 se distingue por su capacidad para neutralizar las especies reactivas del oxígeno, lo que previene eficazmente el enranciamiento de las grasas y la pérdida de colores naturales en los productos alimenticios. Gracias a su contenido en potasio, también es beneficioso desde el punto de vista de la salud, ya que favorece el equilibrio electrolítico del organismo. La sustancia es muy soluble en agua, lo que permite utilizarla fácilmente en distintos tipos de productos.

Además, el E317 actúa como sinergista de otros antioxidantes, potenciando su eficacia en la protección de los alimentos frente a la oxidación. Es especialmente apreciado en productos que requieren una larga vida útil, donde la calidad organoléptica, el color y la frescura son fundamentales.

Uso en productos alimenticios

La sal potásica del ácido ascórbico (E317) se utiliza en muchas categorías de alimentos. Se utiliza habitualmente en preparados de carne y pescado, como jamones, salchichas y conservas, donde evita la oxidación de las grasas y protege el color de la carne para que no pierda intensidad.

En bebidas, especialmente zumos de frutas, el E317 actúa como antioxidante, evitando la pérdida de vitaminas y el enturbiamiento del producto. En la industria panadera, se utiliza para mejorar la calidad de la masa, donde ayuda a mantenerla fresca y elástica. Esta sustancia también es popular en productos de confitería y lácteos, donde estabiliza su estructura y los protege de la oxidación.

Beneficios para la salud y seguridad

El E317 está reconocido como un aditivo alimentario seguro y su uso está estrictamente regulado para garantizar la protección de la salud de los consumidores. Gracias a su contenido en potasio, puede contribuir al equilibrio electrolítico del organismo, lo que resulta especialmente beneficioso para las personas físicamente activas. Sus propiedades antioxidantes contribuyen además a proteger las células del estrés oxidativo, lo que aumenta el valor saludable de los alimentos que contienen E317.

¿Por qué se valora el E317?

La sal potásica del ácido ascórbico (E317) combina propiedades antioxidantes con beneficios potenciales para la salud, lo que la convierte en un aditivo alimentario atractivo. Su capacidad para proteger los productos de la oxidación, mejorar la vida útil y promover la calidad hace que se utilice ampliamente en diversos sectores de la industria alimentaria.