Ésteres de ácidos grasos del ácido ascórbico (E304) – ¿qué es?
Los ésteres grasos del ácido ascórbico, también conocidos como E304, son compuestos químicos sintéticos utilizados como aditivos alimentarios. Se forman por esterificación del ácido ascórbico (vitamina C) con ácidos grasos. El E304 se utiliza mucho en la industria alimentaria por sus propiedades antioxidantes y su capacidad para prolongar la vida útil de los productos alimenticios al evitar el enranciamiento de las grasas.
Este aditivo alimentario puede presentarse en diversas formas, como palmitato de ascorbilo y estearato de ascorbilo, en función del tipo de ácido graso utilizado. Se valora por su versatilidad y eficacia para proteger la calidad y el sabor de los productos alimenticios.
Propiedades del E304
Los ésteres de ácidos grasos y el ácido ascórbico son conocidos por sus potentes propiedades antioxidantes, que ayudan a proteger los productos alimentarios de la oxidación. Por lo tanto, pueden prolongar eficazmente la vida útil de los productos evitando los procesos que conducen al deterioro de los alimentos, como la ranciedad de las grasas. El E304 también es liposoluble, lo que facilita su uso en productos que contienen grasas y aceites.
Uso del E304
Los ésteres de ácidos grasos y el ácido ascórbico se utilizan ampliamente en diversos productos alimenticios, como aperitivos, productos de panadería, bebidas, cremas para untar, productos lácteos y platos preparados. El E304 también se añade a alimentos envasados en atmósfera protectora para evitar la oxidación y preservar su frescura.
¿Dónde comprar E304?
El E304 puede adquirirse tanto en tiendas especializadas en materias primas para la industria alimentaria como en Internet. Está a disposición de fabricantes y pequeñas empresas alimentarias que quieran mejorar la vida útil y la calidad de sus productos. Sin embargo, es importante tener en cuenta la necesidad de unas condiciones de almacenamiento adecuadas para preservar las propiedades antioxidantes de la sustancia.
El E304 y sus funciones en los alimentos
El aditivo E304 tiene varias funciones clave en los alimentos, entre ellas actuar como antioxidante que ayuda a conservar la frescura y el color de los productos alimenticios. Al evitar la oxidación, los ésteres de ácidos grasos y el ácido ascórbico son eficaces para prolongar la vida útil de los alimentos y ayudar a mantener sus valores nutricionales y organolépticos. Esto es especialmente importante en productos que contienen grasa, donde el E304 previene el enranciamiento y mantiene el sabor y el aroma deseados de los productos.
