Acetato de amonio (E264) – ¿qué es?
El acetato de amonio, también conocido como ácido acético amónico, es un compuesto químico orgánico que se obtiene haciendo reaccionar amoníaco con ácido acético. Se presenta en forma de cristales o polvo blanco y se utiliza habitualmente como aditivo alimentario.
Propiedades del acetato de amonio
El acetato de amonio es fácilmente soluble en agua y tiene un olor característico a amoníaco. Es ácido, con un pH de aproximadamente 4,2, y estable a temperatura y presión normales.
Uso del acetato de amonio
El acetato de amonio se utiliza habitualmente como regulador de la acidez y gasificante en la industria alimentaria. También se utiliza en la producción de pasteles, bollería, confitería con levadura y otros productos de confitería. Además, se utiliza en la industria farmacéutica y en la producción de fertilizantes.
¿Dónde comprar acetato de amonio?
El acetato de amonio está disponible en tiendas de comestibles, mayoristas de productos químicos y tiendas en línea especializadas en ingredientes alimentarios.
El acetato de amonio y sus funciones en la alimentación
El acetato de amonio tiene varias funciones en la industria alimentaria. En primer lugar, actúa como regulador de la acidez, lo que permite controlar el pH de los productos alimentarios. En segundo lugar, actúa como gasificante, lo que significa que ayuda a aumentar el volumen y la ligereza de productos de confitería como pasteles y bollería. El aditivo también se utiliza como ingrediente fertilizante en la agricultura, ayudando a suministrar nitrógeno a las plantas.
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