¿Qué es el ácido sórbico?
El ácido sórbico, también conocido por su nombre químico E200, es un conservante natural utilizado en la industria alimentaria para prolongar la vida útil de los alimentos. Es un compuesto orgánico, perteneciente al grupo de los ácidos insaturados, que se extrae tanto por métodos sintéticos como de fuentes naturales, como las bayas y los granos de ciertas plantas.
Se caracteriza por un olor tenue y peculiar y un sabor amargo, lo que hace que apenas se note cuando se añade a los alimentos. El ácido sórbico es apreciado por sus propiedades bacteriostáticas y fungistáticas, lo que significa que inhibe el crecimiento de bacterias y mohos sin destruirlos por completo.
Propiedades del ácido sórbico
El ácido sórbico tiene una serie de propiedades beneficiosas que lo hacen muy utilizado en la industria alimentaria. Es seguro para la salud humana, como confirman estudios y recomendaciones de organizaciones como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Su acción conservante le permite inhibir eficazmente el crecimiento de microorganismos, lo que contribuye a prolongar la vida útil de los productos alimenticios, preservando al mismo tiempo su sabor, aroma y valor nutritivo.
Uso del ácido sórbico
El ácido sórbico se utiliza en una amplia gama de industrias alimentarias. Se suele añadir a productos como quesos, embutidos, productos de panadería, preparados de frutas y verduras, bebidas y algunos tipos de dulces. También se utiliza en la industria cosmética como conservante en productos como cremas y champús, y en la industria farmacéutica para la conservación de ciertos medicamentos.
¿Dónde comprar ácido sórbico?
El ácido sórbico está ampliamente disponible tanto para consumidores particulares como para empresas. Puede adquirirse en tiendas de materias primas de la industria alimentaria, mayoristas de productos químicos y minoristas en línea seleccionados. Está disponible en diversas formas, como polvo o gránulos, lo que facilita su dosificación y uso según sea necesario.
El ácido sórbico y sus funciones en los alimentos
La función principal del ácido sórbico en los alimentos es la de conservante. Gracias a su capacidad para inhibir el crecimiento de microorganismos, previene el deterioro de los alimentos, lo que es especialmente importante para los productos con una vida útil corta. Además, el ácido sórbico se utiliza para regular la acidez de ciertos productos, preservando así sus propiedades organolépticas durante más tiempo. Se trata de una sustancia segura, cuyo uso está regulado por las normas y reglamentos pertinentes para garantizar la seguridad de los consumidores.
