Distarch phosphate (E1412) – ¿qué es?
El fosfato de distarch, designado E1412, es un tipo de almidón modificado que se obtiene esterificando el almidón con fosfato. Este proceso de modificación confiere al almidón propiedades únicas, como una mayor estabilidad, una mejor capacidad de fijación del agua y una textura mejorada en los productos alimenticios.
El uso del E1412 en la industria alimentaria permite elaborar productos de mejor calidad y con una vida útil más larga, lo que es especialmente importante para los productos que requieren un almacenamiento a largo plazo.
Propiedades del fosfato de almidón
El fosfato de almidón se caracteriza por su gran resistencia a los ácidos, a las altas temperaturas y a los procesos de congelación y descongelación. Gracias a estas propiedades, el E1412 se utiliza a menudo para estabilizar productos sometidos a tratamientos térmicos intensivos o almacenados a bajas temperaturas.
Aplicaciones del fosfato de almidón
El E1412 se utiliza en muchas categorías de alimentos, como salsas, sopas, productos lácteos, postres congelados, productos de panadería y comidas preparadas. También se utiliza como espesante, estabilizador de textura y emulsionante, mejorando la textura y evitando la delaminación.
¿Dónde comprar fosfato de almidón?
El fosfato de almidón puede adquirirse a través de los proveedores de materias primas de la industria alimentaria y en tiendas especializadas en aditivos alimentarios. Suele presentarse en forma de polvo, lo que facilita su dosificación y uso en el proceso de producción.
El fosfato de almidón y sus funciones en los alimentos
Como aditivo alimentario, el E1412 desempeña un papel clave en la mejora y el mantenimiento de la calidad de los productos alimenticios. Al aumentar la estabilidad, mejorar la textura y garantizar una consistencia uniforme, el fosfato de almidón contribuye a la producción de alimentos con mayor valor sensorial y vida útil prolongada.
