Distarch glycerol (E1411) – ¿qué es?
El distarch glycerol, designado E1411, es un almidón modificado que se obtiene haciendo reaccionar químicamente almidón con glicerol. Se trata de un proceso que permite introducir grupos de glicerol en la molécula de almidón, alterando así sus propiedades fisicoquímicas y funcionales.
Esta modificación específica del almidón hace que el E1411 sea extremadamente útil en la industria alimentaria, ya que proporciona una mayor estabilidad, plasticidad y tolerancia a las bajas temperaturas en los productos alimenticios.
Propiedades del distarch glycerol
El E1411 tiene una mayor capacidad para ligar agua, lo que mejora la textura y el contenido de humedad de los productos. También es resistente a la retrogradación (envejecimiento del almidón), lo que ayuda a mantener la consistencia óptima de los productos durante más tiempo.
El uso del distarch glycerol
El distarch glycerol se utiliza en una gran variedad de productos alimenticios, como productos de panadería, bollería, productos congelados, salsas y postres. Su uso ayuda a mejorar la textura, evitar el secado y aumentar la vida útil de los productos. El E1411 también se utiliza como estabilizante en productos lácteos y helados.
¿Dónde comprar glicerol de almidón?
El E1411 está disponible en los proveedores de materias primas de la industria alimentaria y en tiendas en línea especializadas en aditivos alimentarios. Se puede comprar en polvo, lo que facilita su uso en los procesos de producción.
El distarch glycerol y sus funciones en los alimentos
Como aditivo alimentario, el distarch glycerol (E1411) desempeña un papel fundamental en la mejora de la calidad de los productos alimenticios. Gracias a sus propiedades, el E1411 es indispensable en la producción de alimentos, ya que proporciona una mejor textura, humedad y vida útil, lo que aumenta la satisfacción del consumidor y el valor de mercado de los productos.
