Almidón modificado con álcali (E1402): ¿qué es?
El almidón modificado con álcali, también conocido como E1402, es un tipo de almidón modificado químicamente con álcali para alterar sus propiedades fisicoquímicas. El proceso consiste en procesar el almidón natural con agentes alcalinos para mejorar su estabilidad, viscosidad y capacidad de formar geles.
Esta modificación hace que el E1402 sea más funcional en diversas aplicaciones industriales, incluida la producción de alimentos, donde sirve como espesante, estabilizante y emulsionante.
Propiedades del almidón modificado con álcali
El almidón modificado con álcalis presenta una mayor resistencia a los procesos térmicos, a los ambientes ácidos y a la congelación y descongelación. También tiene mayor capacidad para ligar agua, lo que contribuye a mejorar la textura y consistencia de los productos alimentarios.
Aplicaciones del almidón modificado con álcali
El E1402 se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, sobre todo en productos que requieren estabilización durante el tratamiento térmico o el almacenamiento en frío. Se utiliza en la producción de salsas, sopas, productos lácteos, helados, así como en panadería y confitería como espesante y estabilizador de la textura.
¿Dónde comprar almidón modificado con álcalis?
El almidón modificado con álcalis está disponible en los proveedores de materias primas de la industria alimentaria y en tiendas en línea especializadas en la venta de aditivos alimentarios. Puede adquirirse en forma de polvo, lo que facilita su uso en el proceso de producción.
El almidón modificado con álcali y su función en los alimentos
Como aditivo alimentario, el E1402 desempeña un papel fundamental a la hora de garantizar la textura y la estabilidad de los productos alimenticios. Gracias a sus propiedades únicas, el almidón modificado con álcali contribuye a la producción de alimentos con una mejor calidad sensorial, una vida útil más larga y una mayor satisfacción del consumidor.
