Pullulan (E1204) – ¿qué es?
El pullulano, designado E1204, es un polisacárido natural producido por fermentación de glucosa mediante el hongo Aureobasidium pullulans. Posee excepcionales propiedades filmógenas, aglutinantes y espesantes, por lo que se utiliza ampliamente en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética.
Debido a su no toxicidad, solubilidad en agua y excelentes propiedades filmógenas, el pullulano se valora como ingrediente para formar envases comestibles, cápsulas y recubrimientos, así como aditivo para mejorar la textura y consistencia de los productos alimentarios.
Propiedades del pullulan
El pullulan se distingue por su capacidad para formar películas finas, transparentes y flexibles con una gran resistencia a las grasas y aceites. También es biodegradable y tiene un bajo índice glucémico, lo que lo convierte en una opción atractiva para productos dietéticos y saludables.
Uso del pullulan
El E1204 se utiliza en la producción de envases comestibles, que constituyen una solución innovadora y ecológica para reducir el consumo de plástico. En la industria alimentaria, el pullulan se utiliza como espesante y estabilizante en productos como helados, postres, salsas y bebidas. También es un ingrediente clave en la producción de cápsulas de suplementos dietéticos, donde actúa como portador de sustancias activas.
¿Dónde comprar pullulan?
El pullulan está disponible a través de proveedores de materias primas para las industrias alimentaria y farmacéutica, así como en tiendas en línea especializadas en la venta de aditivos alimentarios e ingredientes para suplementos. Puede adquirirse en polvo o en cápsulas ya preparadas.
Pullulan y sus funciones en los alimentos
Como aditivo alimentario, el E1204 tiene muchas funciones importantes: desde la mejora de la textura y la consistencia de los productos, pasando por la creación de envases comestibles, hasta su uso en la producción de cápsulas. Gracias a sus propiedades únicas, el pullulan contribuye a la innovación y la sostenibilidad en la industria alimentaria, ofreciendo productos seguros para el consumidor y el medio ambiente.
