Polidextroza (E1200) – ¿qué es?
La polidextrosa, denominada E1200, es un polímero sintético de glucosa utilizado como fibra dietética soluble en la industria alimentaria. Se produce polimerizando dextrosa, con la adición de una pequeña cantidad de sorbitol y ácido cítrico, lo que le confiere unas propiedades funcionales y nutricionales únicas.
Debido a su sabor neutro, su bajo contenido calórico y su capacidad para mejorar la textura sin afectar al sabor, la polidextrosa se valora como ingrediente en muchos productos alimenticios, especialmente en aquellos con un contenido reducido de azúcar y aumentado de fibra.
Propiedades de la polidextroza
La polidextrosa se distingue por su alta solubilidad en agua, estabilidad térmica y resistencia al pH, lo que la convierte en un complemento ideal para una gran variedad de productos alimenticios. Actúa como prebiótico, favoreciendo el crecimiento de la microflora intestinal beneficiosa, y también contribuye a mejorar la textura y la humedad de los productos de panadería y confitería.
Aplicaciones de la polidextroza
La polidextrosa se utiliza como fibra dietética en productos como barritas de proteínas, bebidas, productos de panadería, helados y productos dietéticos y sin azúcar. Gracias a sus propiedades, aumenta el volumen del producto al tiempo que mejora su textura y sabor, y también contribuye a reducir el índice glucémico global.
¿Dónde comprar polidextroza?
La polidextrosa está disponible a través de proveedores de materias primas para la industria alimentaria y en tiendas en línea especializadas en la venta de ingredientes a fabricantes de alimentos. Puede adquirirse en forma de polvo, lo que facilita su dosificación y mezcla con otros ingredientes.
La polidextroza y sus funciones en los alimentos
Como aditivo alimentario, el E1200 tiene muchas funciones importantes. No sólo mejora las propiedades sensoriales de los productos, sino que también contribuye a su perfil de salud aumentando el contenido en fibra y favoreciendo la salud intestinal. Como resultado, la polidextrosa es un ingrediente clave en la creación de productos alimenticios que satisfagan las necesidades modernas de los consumidores que buscan alternativas saludables a los productos tradicionales.
