Lizozima (E1105) – ¿qué es?
La lisozima, conocida como E1105, es una enzima natural con propiedades antibacterianas que se encuentra en fluidos corporales humanos y animales como la saliva, las lágrimas y la leche. En la industria alimentaria, se extrae principalmente de los huevos de gallina, donde sirve como conservante eficaz para impedir el crecimiento de microorganismos no deseados.
Debido a sus propiedades únicas, el E1105 es apreciado en la producción de alimentos por su capacidad para prolongar la vida útil de los productos sin afectar a su sabor, olor o color.
Propiedades de la lizozima
La lisozima actúa hidrolizando los enlaces de peptidoglicano de las paredes celulares de las bacterias, lo que provoca su lisis. Es especialmente eficaz contra las bacterias Gram-positivas, lo que la convierte en una valiosa herramienta en la lucha contra posibles patógenos en los alimentos.
Aplicaciones de la lizozima
El E1105 se utiliza ampliamente en la producción de queso, carne procesada y productos de la pesca, donde impide el crecimiento de bacterias no deseadas y prolonga la vida útil del producto. También se utiliza en la industria vinícola para estabilizar el vino, evitando fermentaciones bacterianas secundarias.
¿Dónde comprar lizozima?
La lisozima está disponible a través de proveedores de materias primas para la industria alimentaria, así como en tiendas online especializadas en aditivos alimentarios. Se ofrece tanto a los grandes fabricantes de alimentos como a los pequeños productores que desean mejorar la calidad y la seguridad de sus productos.
La lizozima y sus funciones en los alimentos
Como conservante natural, el E1105 ayuda a mantener la calidad y seguridad de los alimentos, especialmente en productos propensos al deterioro. Gracias a su capacidad para destruir bacterias sin perjudicar la calidad organoléptica, la lisozima es muy valiosa en la producción de alimentos en los que la seguridad y la vida útil son una prioridad.
