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Cacao en pasta
El cacao en pasta, también conocido como pulpa de cacao, es un producto intermedio elaborado a partir de granos de cacao tostados, descascarillados y molidos (Theobroma cacao). Es un ingrediente clave en la producción de chocolate, dándole su intenso sabor y aroma característicos.
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Aspectos técnicos
El cacao en pasta, también conocido como pulpa de cacao, es un producto intermedio elaborado a partir de granos de cacao tostados, descascarillados y molidos (Theobroma cacao). Es un ingrediente clave en la producción de chocolate, dándole su intenso sabor y aroma característicos.
- Ingredientes: 100% cacao puro en grano.
- Aspecto: Marrón oscuro, pasta espesa.
- Aroma: Intenso y característico aroma a cacao.
- Sabor: Amargo, profundamente achocolatado.
- Contenido de grasa: Depende de las especificaciones, normalmente 50-55%.
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Periodo de almacenamiento
La pasta de cacao debe almacenarse en un lugar fresco, a una temperatura entre 15 y 20°C, la humedad en la zona de almacenamiento debe ser baja, preferiblemente inferior al 60%.
Embalaje
El producto está disponible en una gran variedad de envases: desde pequeños bloques para uso doméstico hasta grandes envases industriales.
Aplicación
- Industria del chocolate:
La pasta de cacao es la materia prima básica para la producción de diversos tipos de chocolate, como el negro, el con leche y el blanco. Su alto contenido en manteca de cacao y sólidos de cacao contribuye al rico sabor y la suave textura de los productos de chocolate.
- Industria alimentaria:
Se utiliza como ingrediente en confitería, repostería y postres para dar un intenso sabor a chocolate.
- Productos saludables:
La pasta de cacao se utiliza a menudo en productos nutricionales, como barritas energéticas y suplementos dietéticos, por sus propiedades antioxidantes y su contenido en minerales.
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