- Brasil es un país con excelentes condiciones geográficas y climáticas para el cultivo del café.
- Desde hace 150 años, Brasil es el primer productor mundial de café.
- El café brasileño es tanto robusta como arábica. Este último es uno de los cafés más caros, que se cultiva en zonas montañosas.
- En Brasil predomina el procesamiento natural del café, que le confiere un sabor dulce y baja acidez.
- El café procede de distintas regiones de Brasil, que determinan el perfil de sabor de la variedad.
El café brasileño es una de las bebidas más apreciadas del mundo. Brasil es el primer productor mundial de café, con cerca del 35% de la producción mundial. El auténtico café brasileño se ha hecho famoso por su variedad de sabores y su alta calidad, lo que lo ha convertido en el favorito de los entendidos. Echemos un vistazo a la amplia gama de sabores y variedades que ofrecen los cafetales brasileños.
El café original de Brasil: un repaso histórico
Brasil es un país con excelentes condiciones geográficas y climáticas para el cultivo del café. Además, los granos de café brasileños son famosos por su cultivo cuidadoso y la atención que se presta a cada etapa de la producción.
Se estima que el café llegó a Brasil en el siglo XVIII, siendo inicialmente consumido principalmente a nivel local por los colonos europeos. Con el tiempo, las exportaciones de café a Europa y Estados Unidos empezaron a crecer, convirtiendo a Brasil en el primer productor mundial de café a principios del siglo siguiente, con un 30% de los granos procedentes del país. Desde hace 150 años, Brasil es el mayor productor mundial de este producto.
¿De qué sabor es el café brasileño?
Brasil es un país con una orografía y un clima muy variados, por lo que el café que se produce en él tiene sabores muy diversos. Hay café brasileño comercial, que suele venderse como café en polvo, y café brasileño especial en grano. El robusta crece en las zonas más bajas y el arábica, el mejor café brasileño, en las plantaciones más altas.
La riqueza climática de las distintas regiones de Brasil también permite distinguir entre distintas variedades de café, que varían mucho en sabor. El café brasileño se procesa en seco, lo que significa que encontramos mucho dulzor en los granos. Los cafés con notas dulces, baja acidez y sabor a nuez o chocolate son los más populares, pero también se encuentran cafés más ligeros, con fuerza media, delicada acidez y un perfil de sabor complejo que incluye aromas de lima, naranja, flores, especias o vino.
Tipos de café brasileño
El tipo y el sabor del café brasileño dependen de la región en la que se cultiva. Para obtener granos de gran calidad, es especialmente importante que el café se cultive en la zona de Santos y en plantaciones situadas a una altitud de entre 600 y 1.200 metros sobre el nivel del mar en diversas zonas del país. El café brasileño se procesa de varias formas, de las cuales el método natural, que consiste en secar la cereza del café junto con la pulpa, es una de las más populares. Proporciona a los granos un sabor más intenso y dulce.
A continuación, examinaremos más de cerca el sabor y las características de los cafés arábica brasileños más apreciados que se producen en el país desde hace muchos años.
Diamante Natural
Diamante es una mezcla de granos procedentes de diversas plantaciones de la región de Minas Gerais, situadas por encima de los 1.100 metros sobre el nivel del mar. Esta variedad se ha ganado el aprecio de baristas y conocedores del espresso de todo el mundo. Se caracteriza por una excelente repetibilidad del perfil de sabor de un año a otro.
El café tiene un sabor rico, intenso, a chocolate y nuez, con notas de cacao y frutos rojos como cerezas o bayas. Al mismo tiempo, tiene una acidez moderada Es perfectamente equilibrado, bueno para mezclas de café y para la preparación de espresso, así como para cafés con leche.
Cerrado Natural
El café de Cerrado procede de la región del mismo nombre, situada en el centro del país. Las plantaciones de esta zona de Brasil se encuentran a una altitud de 1050-1100 m sobre el nivel del mar. El café se cultiva en suelo volcánico, en el cráter del volcán inactivo Chapadão de Ferro. El suelo rico en minerales y el clima equilibrado favorecen el cultivo del café.
Los granos tienen un aroma intenso y un sabor delicadamente dulce, con notas de chocolate negro, caramelo y caña de azúcar y una sutil acidez cítrica con un toque de naranja. Este delicado café es excelente para preparar espresso, pero también se utiliza a veces en mezclas de café.
Mantiqueira Mountains Natural Yellow Bourbon
El café de la región brasileña de las Montañas Matiqueiras se produce desde hace más de 100 años. Los granos de este origen se encuentran entre los más apreciados y exclusivos. La región de Mantiqueira de Minas, de donde procede, está situada en el sudeste del país y se caracteriza por un microclima único. Se cultiva a una altitud de entre 1.100 y 1.300 metros sobre el nivel del mar y la variedad más común es la Bourbon Amarilla. Su nombre procede del color del fruto maduro, que en el caso de este cafeto es amarillo en lugar de rojo.
El café Mantiqueira es dulce y equilibrado, con un sabor afrutado y floral con notas de chocolate, miel, flores, vainilla y frutas exóticas como el mango o la piña. Los entendidos suelen preparar este café con métodos alternativos, lo que les permite descubrir una variedad de notas de sabor que cambian a medida que se bebe.
Pink Star Natural
El café Pink Star es una mezcla o mezcla de granos. Este café exclusivo se cultiva en la región de Piatã, en el estado de Bahía, que es una de las zonas de cultivo más altas de Brasil.
Tarda mucho en madurar, adquiriendo un sabor polifacético y complejo – es dulce, con notas de frutos secos, chocolate y tabaco, así como sutiles especias y bayas en su perfil. Tiene poca acidez y su sabor suave y cremoso lo hace ideal tanto para el espresso como para las bebidas a base de espresso con adición de leche. Es apreciado por los entendidos que disfrutan de sabores sofisticados. Algunos lo preparan en frío mediante cold brew o métodos alternativos.
Comercio de café brasileño: ¿qué café elegir?
Cuando se trata de especialidades de café brasileño, es importante elegir aquellos productos en los que los granos han sido especialmente seleccionados por su calidad. Hoy en día, la producción ética de café también es muy importante, por lo que merece la pena prestar atención a si los granos proceden de plantaciones ecológicas que operan de forma ética. Muchas explotaciones brasileñas operan de forma sostenible, cuidando el medio ambiente y los derechos de los trabajadores. Es aconsejable elegir socios comerciales de confianza que trabajen con este tipo de plantaciones.
El café brasileño es sinónimo de calidad, diversidad y tradición. Tanto el café robusta molido como el café arábica en grano brasileño de alta calidad gozan de gran prestigio en todo el mundo. Con una amplia selección de variedades disponibles, hay algo para cada amante del café. Independientemente de la variedad, el café brasileño lleva años ofreciendo a los consumidores una experiencia de sabor única y forma parte de la larga tradición del país como líder mundial en la producción de café.
