Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke der Welt, und die Vielfalt der Geschmacksrichtungen und Aromen ist für viele Kaffeetrinker von Interesse. Dafür sind nicht nur die Sorte und der Herkunftsort des Kaffees verantwortlich – auch die Verarbeitung und Röstung der Bohnen ist wichtig für den endgültigen Charakter des Kaffees. Erfahren Sie, wie die Kaffeeröstung aussieht, welche Schritte sie umfasst und warum sie auf dem Weg von der Bohne in unsere Tassen so wichtig ist.
Warum ist das Rösten von Kaffee so wichtig?
DerAnbau und die Herstellung vonKaffee umfassen viele Schritte, von denen die Kaffeeröstung einer der wichtigsten ist. Was ist der Grund dafür? Rohe, grüne Bohnen eignen sich zwar auch für die Herstellung des Getränks, doch ist es viel weniger aromatisch und intensiv im Geschmack als Kaffee aus gerösteten Bohnen. Grüner Kaffee enthält mehr als 300 natürliche Aromastoffe, während die Zahl der Aromastoffe im gerösteten Kaffee aufgrund der Pyrolyse und der Maillard-Reaktion auf etwa 1.000 bis 1.200 ansteigt.
Der Prozess der Kaffeeproduktion muss genau geregelt werden, um ein Produkt mit einem spezifischen Geschmack und Aroma zu erhalten. Bei der Kaffeeröstung sind die Dauer der Röstung und die Temperatur im Röster besonders wichtig. Die Röstung bringt die Süße, die Säure und die Bitterkeit der Bohnen zur Geltung, und das Gleichgewicht zwischen all diesen Geschmacks- und Aromakomponenten hängt von diesen Parametern ab. Auch die Lagerzeit der gerösteten Bohnen ist wichtig – am besten schmeckt der Kaffee, dessen Bohnen 3-4 Tage bis etwa 4 Wochen geröstet wurden, bevor sie gemahlen und zu einem Getränk verarbeitet werden.
Wie sieht der Prozess der Kaffeeröstung aus?
Die Kaffeeröstung kann je nach Verfahren unterschiedlich ablaufen. Zum Rösten der Bohnen werden spezielle Öfen verwendet. In der industriellen Kaffeeproduktion wird die Massenröstung durch automatische Systeme gesteuert, die die Temperatur und die Röstzeit begrenzen. Kleinere Kaffeeröster verwenden dagegen oft traditionelle Methoden wie Trommelröster. Die Röstung von Kaffee mit diesen Geräten dauert länger – bei Industrieröstern 1 bis 5 Minuten, bei Trommelröstern bis zu 15 Minuten -, aber sie ermöglicht eine gleichmäßige Röstung der rotierenden Bohnen und erzeugt Kaffee von höchster Qualität und mit einem vielfältigen Geschmacksprofil. Jeder Röster kann unterschiedliche Methoden anwenden, so dass selbst ein und derselbe Kaffee von verschiedenen Erzeugern Unterschiede in Geschmack und Aroma aufweisen kann.
Bei der Kaffeeröstung kann man mehrere Stufen unterscheiden:
- Auswahl und Aufbereitung der Bohnen – es ist wichtig, Bohnen einer bestimmten Sorte oder Mischung von bester Qualität aus geprüften Quellen auszuwählen. Die Bohnen sollten dann gründlich gereinigt werden.
- Richtiges Rösten des Kaffees – es ist nicht nur wichtig, die richtigen Röster zu verwenden, sondern auch die genaue Temperatur und Röstzeit.
- Kühlen der Bohnen – nach dem Rösten werden die Bohnen auf speziellen Kühlblechen oder -sieben mit kalter Luft gekühlt, um ihre Temperatur schnell zu senken. Bei industriellen Röstverfahren wird häufig kaltes Wasser zur Kühlung verwendet, was die Qualität des Kaffees mindert.
- Entgasung desKaffees – die Bohnen werden eine Zeit lang stehen gelassen, damit das beim Rösten entstandene überschüssige Kohlendioxid entweichen kann. Es ist auch möglich, den Kaffee in luftdichten Beuteln mit einseitigen Ventilen zu verpacken, so dass der Kaffee in den folgenden Tagen und Wochen allmählich entgast werden kann.
Arten der Röstung von Kaffeebohnen
Es gibt in der Regel vier Röstungsarten, die den Röstgrad des Kaffees bestimmen. Jede hat ein anderes Geschmacksprofil und eignet sich für unterschiedliche Zubereitungsmethoden.
Helle Röstung
Heller Röstkaffee ist durch den niedrigsten Röstgrad gekennzeichnet. Seine Bohnen werden bei niedrigeren Temperaturen (180-205 °C) geröstet und zeichnen sich durch eine hellbraune Farbe aus. Es gibt 3 Arten der hellen Röstung: Light City, Half City und Cinnamon.
Bei dieser Art der Röstung kommen die natürlichen Noten der Bohnen am besten zur Geltung, insbesondere bei den komplexen Aromen von hochwertigem Arabica-Kaffee. Das Ergebnis ist ein Getränk mit einem feinen, erfrischenden und fruchtigen Geschmack und einem hohen Koffeingehalt. Die hell gerösteten Bohnen eignen sich gut für alternative Zubereitungsmethoden wie Tropfkaffee oder Chemex.
Mittlere Röstung
Kaffee der mittleren Röstung wird bei einer Temperatur von 210-200 °C geröstet, wodurch die Bohnen dunkler werden. Es handelt sich um eine recht vielseitige Kaffeeröstung, die Bohnen mit einem ausgewogenen Geschmack und Koffeingehalt hervorbringt. Kaffee mit mittlerer Röstung kann auch in 3 Röstgraden angeboten werden: City, American und Breakfast.
Im zubereiteten Getränk ist sowohl eine leichte fruchtige Säure als auch eine schokoladige und nussige Süße wahrnehmbar. Die mittelstark gerösteten Bohnen eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Kaffee in der Espressomaschine.
Mitteldunkle Röstung
Bei 225-230°C geröstet, haben die Bohnen eine dunkelbraune oder fast schwarze Farbe mit einer öligen Schicht auf der Oberfläche. Der Geschmack wird von Schokoladen-, Nuss- und Karamellnoten dominiert, mit einem spürbar bitteren Nachgeschmack. Der dunkle Röstkaffee ist intensiv und vollmundig und eignet sich hervorragend für Espresso. Er enthält weniger Koffein. Der dunkle Röstkaffee ist Full City.
Dunkle Röstung
Diese Art der Röstung wird als Vollröstung bezeichnet, die bei 230-250 °C erfolgt. Durch dieses Verfahren erhalten die Bohnen eine fast schwarze Farbe mit einer glänzenden, öligen Schicht auf ihrer Oberfläche. Der Kaffee hat einen ausgeprägten, erdigen, leicht rauchigen Geschmack mit einem deutlichen Hauch von Bitterkeit, aber ohne Säure. Diese Röstung wird häufig in Mischungen für starke Kaffeesorten wie Ristretto verwendet. Es gibt mehrere Arten von sehr dunklen Röstungen, wie z. B.: Hoch, Kontinental, New Orleans, Europäisch, Espresso, Wienerisch, Italienisch und Französisch.
Die Kaffeeröstung ist wichtig für die Zubereitung eines aromatischen, vollmundigen Getränks. Dabei kommt es nicht nur auf den Röstgrad an, sondern auch auf die Auswahl der richtigen Bohnen, das Röstverfahren und die Zeit, die seit dem Rösten der Bohnen vergangen ist. Damit der Geschmack und das Aroma des Kaffees voll zur Geltung kommen, lohnt es sich, auf zuverlässige Lieferanten wie Foodcom S.A. zu setzen, die ausgewählte Kaffeesorten aus aller Welt anbieten.
