Monoammoniumglutamat, auch als E624 bezeichnet, ist das Salz der Glutaminsäure. Es ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der häufig als Säureregulator und Geschmacksverstärker verwendet wird. Es liegt in Form eines weißen, kristallinen Pulvers vor und ist geschmacksneutral.
Eigenschaften von Monoammoniumglutamat
Monoammoniumglutamat ist leicht wasserlöslich und daher in der Lebensmittelindustrie leicht zu verwenden. Es ist über einen weiten pH- und Temperaturbereich stabil.
Verwendungszwecke von Monoammoniumglutamat
Dieser Zusatzstoff wird in vielen Lebensmitteln wie Suppen, Fertiggerichten, Snacks, Marinaden und Würzmitteln als Geschmacksverstärker eingesetzt. Darüber hinaus kann er als Säureregulator eingesetzt werden, um das geschmackliche Gleichgewicht in Produkten zu verbessern.
Wo kann man Monoammoniumglutamat kaufen?
Monoammoniumglutamat ist in Lebensmittelgeschäften, bei Lebensmittelgroßhändlern und in Online-Shops für Lebensmittelzutaten erhältlich. Es ist auch in Süßwarengeschäften und bei Kochbegeisterten zu finden.
Monoammoniumglutamat und seine Funktionen in Lebensmitteln
Monoammoniumglutamat spielt in der Lebensmittelindustrie eine wichtige Rolle als Säureregulator und Geschmacksverstärker. Dank seiner Eigenschaften verbessert es den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln und verleiht ihnen ein intensiveres und tieferes Geschmacksprofil. Es ist eine wichtige Zutat in vielen Lebensmitteln und trägt dazu bei, die gewünschten sensorischen Eigenschaften zu erzielen.
