Calciumammoniumphosphat – was ist das?
Calciumammoniumphosphat (E540) ist eine chemische Verbindung, die durch die Reaktion von Calcium, Ammoniak und Phosphorsäure entsteht. Es ist ein Stoff, der in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich als Backtriebmittel verwendet wird, um Produkte zu stabilisieren und ihre Konsistenz zu verbessern. Calciumammoniumphosphat wird bei der Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, insbesondere bei solchen, die eine stabile Textur und Konsistenz aufweisen müssen.
Eigenschaften von Calciumammoniumphosphat (E540)
Calciumammoniumphosphat wirkt hauptsächlich als Backtriebmittel und Stabilisator, der die Textur von Lebensmitteln verbessert. Dank seiner Eigenschaften ermöglicht es das Volumen und die Elastizität von Kuchen und Backwaren, indem es bei der Wärmebehandlung Kohlendioxid freisetzt, wodurch der Teig luftiger wird. Darüber hinaus wirkt Calciumammoniumphosphat als pH-Stabilisator und trägt dazu bei, den optimalen Säuregrad in Lebensmitteln zu erhalten. Außerdem ist es hitzebeständig, was es zu einer idealen Zutat für Produktionsprozesse macht, die eine Erhitzung erfordern.
Verwendung von Calciumammoniumphosphat (E540)
E540 wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, insbesondere bei der Herstellung von Backwaren, wo es als Backtriebmittel das Volumen und die Textur von Kuchen, Gebäck, Brot und anderen Backwaren verbessert. Calciumammoniumphosphat wird auch bei der Herstellung von Backpulvern verwendet, wo es in Wechselwirkung mit anderen kohlendioxidproduzierenden Zutaten dafür sorgt, dass der Teig auflockert.
Darüber hinaus wird E540 bei der Herstellung einiger Molkereiprodukte wie Schmelzkäse und Käseprodukte verwendet, wo es als Stabilisator wirkt und dazu beiträgt, die richtige Konsistenz zu erhalten. Calciumammoniumphosphat wird auch bei der Herstellung von Tierfutter verwendet, wo es die Aufnahme von Nährstoffen fördert.
Gesundheitliche Vorteile und Sicherheit bei der Verwendung
Calciumammoniumphosphat (E540) ist als sicherer Lebensmittelzusatzstoff anerkannt, wenn es in streng begrenzten Mengen verwendet wird. Als Calciumverbindung kann es den Körper mit diesem wertvollen Mineralstoff versorgen, der eine wichtige Rolle bei der Erhaltung gesunder Knochen und Zähne spielt. Der Stoff wird von den zuständigen Gesundheitsbehörden wie der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), die seine Verwendung in Lebensmitteln überwachen, weitgehend akzeptiert.
Als Lebensmittelzusatzstoff stellt Calciumammoniumphosphat kein Gesundheitsrisiko dar, sofern die empfohlenen Dosierungen eingehalten werden. Es ist jedoch zu bedenken, dass eine übermäßige Zufuhr von Phosphor zu gesundheitlichen Problemen führen kann, weshalb es immer wichtig ist, diesen Stoff in den empfohlenen Mengen zu verwenden.
Warum ist E540 so wertvoll?
Calciumammoniumphosphat (E540) wird in der Lebensmittelindustrie wegen seiner aufhellenden, stabilisierenden und texturverbessernden Eigenschaften geschätzt. Dank seiner Fähigkeit, die Textur und das Volumen von Backwaren zu verbessern und die Stabilität von Lebensmitteln zu erhalten, wird es häufig in Backwaren und Milchprodukten verwendet. Seine Vielseitigkeit und Sicherheit machen es zu einem der am häufigsten verwendeten Zusatzstoffe in der modernen Lebensmittelproduktion.
