Aluminiumammoniumsulfat (E523) – was ist das?
Aluminiumammoniumsulfat, auch bekannt unter dem Symbol E523, ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der hauptsächlich als Säureregulator und Stabilisator verwendet wird. Es handelt sich um eine anorganische chemische Verbindung, die durch Kombination von Aluminiumsulfat mit Ammoniumsulfat entsteht. Der Stoff liegt in Form eines weißen, wasserlöslichen Pulvers vor.
Aufgrund seiner chemischen Eigenschaften wird E523 in verschiedenen Industriezweigen eingesetzt, u. a. in der Lebensmittelindustrie, wo es für seine Fähigkeit geschätzt wird, die Textur und Stabilität von Produkten zu verbessern. Es wird auch in Wasserreinigungsverfahren und in der Papierindustrie verwendet.
Eigenschaften von Aluminiumammoniumsulfat
E523 zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, den pH-Wert zu regulieren, was besonders in Produktionsprozessen wichtig ist, die einen streng kontrollierten Säuregrad erfordern. Daher ist Aluminiumammoniumsulfat ein wirksamer Stabilisator, der Veränderungen in der Textur und Konsistenz von Lebensmitteln verhindern kann. Es wird auch als Klärmittel verwendet, das hilft, Verunreinigungen aus Flüssigkeiten zu entfernen.
Verwendung von Aluminiumammoniumsulfat
In der Lebensmittelindustrie wird E523 hauptsächlich als Stabilisator und Säureregulator in Produkten wie Backpulver, einigen Süßwaren und auch in Fleischerzeugnissen verwendet, wo es dazu beiträgt, die richtige Textur zu erhalten und Delamination zu verhindern. Die Verwendung von Aluminiumammoniumsulfat ist durch Rechtsvorschriften geregelt, in denen die zulässigen Dosen für die Verwendung in Lebensmitteln festgelegt sind.
Wo kann man Aluminiumammoniumsulfat kaufen?
Aluminiumammoniumsulfat (E523) ist in Fachgeschäften erhältlich, die chemische Rohstoffe für die Industrie anbieten, sowie in einigen Online-Shops, die auf den Verkauf von Lebensmittelzusatzstoffen spezialisiert sind. Da die Verwendung nach den Empfehlungen des Herstellers erfolgen muss, ist es wichtig, beim Kauf auf die Dosierungs- und Anwendungshinweise zu achten.
Aluminiumammoniumsulfat und seine Funktion in Lebensmitteln
In der Lebensmittelindustrie spielt E523 eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Produktqualität und -stabilität. Durch die Regulierung des Säuregehalts trägt es dazu bei, erwünschte sensorische Eigenschaften wie Geschmack und Textur zu erhalten, und trägt außerdem zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln bei. Seine Verwendung als Klärmittel ermöglicht saubere und ästhetisch ansprechende Lebensmittelprodukte, was besonders bei der Herstellung von Getränken und Süßwaren wichtig ist.
