Sorbitolmonolaurat (E493) – was ist das?
Sorbitolmonolaurat, auch als E493 bezeichnet, ist eine organische chemische Verbindung, die durch Reaktion von Sorbitol mit Laurinsäure gewonnen wird. Es handelt sich um einen Emulgator und Stabilisator, der in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist.
Es handelt sich um eine farblose Substanz mit charakteristischem Geruch, die häufig in Pulver- oder Flüssigform vorliegt.
Eigenschaften von Sorbitolmonolaurat (E493)
- Emulgierung: Wirkt als Emulgator und erleichtert die Vermischung von Zutaten, die sich normalerweise nicht vermischen würden, wie z. B. Fette und Wasser.
- Stabilisierung: Hilft bei der Erhaltung der Homogenität und Konsistenz von Lebensmitteln, indem es eine Delamination verhindert.
- Thermische Stabilität: Es ist über einen weiten Temperaturbereich stabil und eignet sich daher für die Verwendung in Produkten, die verschiedenen Wärmebehandlungen unterzogen werden.
- Sicherheit: Sorbitol ist nach den gesetzlichen Normen vieler Länder als sicherer Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.
Verwendung von Sorbitolmonolaurat (E493)
- Backwaren: Backwaren, Kuchen und Brötchen, wo es als Emulgator und Stabilisator wirkt und die Textur und Haltbarkeit verbessert.
- Saucen und Dressings: Hilft bei der Emulgierung von Zutaten und verhindert das Ablösen von Soßen auf Ölbasis.
- Fleischerzeugnisse: Zusatzstoff für Würste, Pasteten und Wurstwaren, wo er als Stabilisator wirkt und die Textur des Produkts verbessert.
- Molkereiprodukte: Speiseeis, Milchdesserts und Milchgetränke, wo es für eine homogene Textur sorgt und Delaminationen verhindert.
Wo kann man Sorbitolmonolaurat (E493) kaufen?
Sorbitolmonolaurat (E493) ist in Geschäften für Lebensmittelrohstoffe, im Industriegroßhandel und in auf Lebensmittelzutaten spezialisierten Online-Shops erhältlich. Auch in ausgewählten Lebensmittelgeschäften ist es zu finden.
Sorbitolmonolaurat (E493) und seine Funktionen in Lebensmitteln
Sorbitolmonolaurat (E493) spielt als Emulgator und Stabilisator in vielen Lebensmitteln eine wichtige Rolle. Dank seiner Eigenschaften verbessert es die Konsistenz, verhindert die Entmischung von Zutaten und sorgt für eine gleichmäßige Vermischung von Fetten und Wasser. Es ist ein sicherer Lebensmittelzusatzstoff, der die Qualität und Haltbarkeit von Lebensmitteln erheblich beeinflusst.
