Ammoniumphosphatide (E442) – was ist das?
Ammoniumphosphatide (E442) sind Emulgatoren, die hauptsächlich aus einer Mischung von Phospholipiden pflanzlichen Ursprungs bestehen und außerdem Glycerin, Phosphorsäure und Ammoniak enthalten. In der Lebensmittelindustrie werden sie häufig als Bindemittel, Emulgator und Stabilisator verwendet, um die Textur und Konsistenz von Lebensmitteln zu verbessern.
Ammoniumphosphatide sind natürlich vorkommende Stoffe, die in Pflanzen vorkommen, können aber auch synthetisch für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie hergestellt werden.
Eigenschaften von Ammoniumphosphatiden (E442)
Ammoniumphosphatide (E442) sind hygroskopisch, d. h., sie nehmen Feuchtigkeit auf, was ihre Haltbarkeit beeinträchtigen kann. Sie sind sehr gut fettlöslich, was sie zu wirksamen Emulgatoren macht, die dazu beitragen, eine stabile Emulsion zwischen Wasser und Fett zu erhalten.
Verwendung von Ammoniumphosphatiden (E442)
Ammoniumphosphatide (E442) werden in der Lebensmittelproduktion häufig als Emulgatoren, Bindemittel und Stabilisatoren verwendet. Sie sind in vielen Lebensmitteln wie Margarine, Schokolade, Soßen, Mayonnaise, Süßwaren und Molkereiprodukten zu finden.
Wo kann man Ammoniumphosphatide (E442) kaufen?
Ammoniumphosphatide (E442) sind in Lebensmittelgeschäften erhältlich, sowohl in reiner Form als auch als Zutat in zubereiteten Lebensmitteln. Man findet sie auch in Online-Shops, die auf Lebensmittelrohstoffe spezialisiert sind.
Ammoniumphosphatide (E442) und ihre Funktion in Lebensmitteln
Ammoniumphosphatide (E442) spielen in der Lebensmittelindustrie eine wichtige Rolle, indem sie für Emulsionsstabilität sorgen, die Textur und Konsistenz von Lebensmitteln verbessern und deren Haltbarkeit verlängern. Sie werden weithin als sichere und wirksame Zutat in vielen Lebensmitteln verwendet und erfüllen die Anforderungen von Herstellern und Verbrauchern.
