Cassia-Gummi (E427) – was ist das?
Cassia gum (E427), auch bekannt als Cassia gum, ist ein natürliches Polysaccharid, das aus den Samen von Pflanzen der Gattung Cassia, insbesondere Cassia tora und Cassia obtusifolia, gewonnen wird. Es wird in der Lebensmittelindustrie als Lebensmittelzusatzstoff zum Verdicken, Stabilisieren und Emulgieren verwendet.
Obwohl es nicht so beliebt ist wie andere Verdickungsmittel wie Guarkernmehl oder Xanthan, wird Cassiagummi wegen seiner einzigartigen Eigenschaften geschätzt, unter anderem wegen seiner Fähigkeit, sehr glatte Texturen zu erzeugen und die Viskosität der Produkte, in denen es verwendet wird, zu erhöhen.
Eigenschaften von Cassiagummi (E427)
Cassia Gum hat eine hohe Fähigkeit, wässrige Lösungen zu verdicken, was es zu einem wirksamen Stabilisator und Emulgator macht. Darüber hinaus hat es die Fähigkeit, in Gegenwart von Kalziumionen Gele zu bilden, was in einigen Lebensmittelanwendungen genutzt wird. Es ist auch resistent gegen saure Umgebungen, so dass es in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden kann, auch in solchen mit niedrigem pH-Wert.
Verwendung von Cassiagummi (E427)
Cassia-Gummi wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter Eiscreme, Milchdesserts, Soßen, Getränke, Backwaren und in vegetarischen und veganen Produkten als Ersatz für Gelatine. Seine Fähigkeit, stabile Emulsionen zu bilden, macht es wertvoll für die Herstellung von Soßen und Dressings. Darüber hinaus wird Cassia-Gummi in glutenfreien Produkten als volumengebendes und texturgebendes Mittel verwendet.
Wo kann man Cassiagummi (E427) kaufen?
Cassia-Gummi ist in Spezialgeschäften für Lebensmittelzusatzstoffe, in Süßwarengeschäften und in einigen größeren Supermärkten erhältlich. Es kann auch leicht online gekauft werden, sowohl in Geschäften, die auf Lebensmittelzusatzstoffe spezialisiert sind, als auch auf Einkaufsplattformen.
Cassia-Gummi (E427) und seine Funktionen in Lebensmitteln
Als Lebensmittelzusatzstoff hat Cassia-Gummi viele wichtige Funktionen. Es erhöht die Stabilität und Viskosität von Produkten, verbessert ihre Textur und verlängert die Haltbarkeit, indem es die Zuckerkristallisation verringert und Gele bildet. Diese Eigenschaften machen Cassia-Gummi zu einer geschätzten Zutat in der Lebensmittelindustrie, die die Herstellung einer breiten Palette hochwertiger Lebensmittel mit wünschenswerten Textureigenschaften ermöglicht.
