Sorbit und Sorbitsirup (E420) – was ist das?
Sorbitol, auch bekannt als E420, ist eine Art Zuckeralkohol, der natürlich in Obst und Gemüse vorkommt. Er wird als Süßungsmittel verwendet, weil er etwa 60 % der Süße von Saccharose (Haushaltszucker) bei einem viel geringeren Kaloriengehalt liefert. Sorbitsirup ist die flüssige Form von Sorbit und wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Feuchthaltemittel und Texturverbesserer für Produkte verwendet.
Neben seinen Süßungseigenschaften wirkt Sorbitol in vielen Lebensmitteln als Texturstabilisator und Feuchtigkeitsbinder. Sorbit wird wegen seiner präbiotischen Eigenschaften und seiner geringeren Tendenz, den Blutzuckerspiegel zu erhöhen, häufig verwendet, was es zu einer beliebten Wahl für Diabetikerprodukte und funktionelle Lebensmittel macht.
Eigenschaften von Sorbitol und Sorbitol-Sirup
Sorbit und Sorbitsirup werden in der Lebensmittelindustrie wegen mehrerer wichtiger Eigenschaften geschätzt. Sie sind kalorienarm, d. h. sie liefern weniger Kalorien als herkömmlicher Zucker, ohne dabei ihren süßen Geschmack zu verlieren. Dank ihrer Fähigkeit, Feuchtigkeit zu binden, verbessern sie die Textur und Frische von Lebensmitteln wie Kuchen, Keksen und Süßigkeiten. Darüber hinaus haben sie einen niedrigen glykämischen Index und sind daher für Diabetiker geeignet.
Verwendungszwecke von Sorbit und Sorbitsirup
Sowohl Sorbit als auch Sorbitsirup werden in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Sie sind wichtige Bestandteile bei der Herstellung von Kaugummi, zuckerfreien Bonbons, Backwaren, Speiseeis und vielen Diät- und Diabetikerprodukten. Sie werden jedoch nicht nur in Lebensmitteln verwendet, sondern auch in pharmazeutischen Produkten wie Hustensäften und Zahnpasta sowie in Kosmetika wie Feuchtigkeitscremes und Lotionen.
Wo kann man Sorbitol und Sorbitsirup kaufen?
Sorbit und Sorbitsirup sind in Naturkostläden, Apotheken und online erhältlich. In Supermärkten sind sie auch als Zutaten in vielen Lebensmitteln zu finden. Für Industrie und Lebensmittelhersteller sind Sorbit und Sorbitsirup über Großhändler und Vertreiber von Lebensmittelzutaten erhältlich, die eine breite Palette von Verpackungen anbieten, von kleinen Mengen bis zu großen Chargen für die industrielle Produktion.
Sorbit und Sorbitsirup und ihre Funktionen in Lebensmitteln
Sorbit und Sorbitsirup haben viele Funktionen in Lebensmitteln. Als Süßungsmittel helfen sie bei der Herstellung von kalorienarmen und diabetikerfreundlichen Lebensmitteln. Durch ihre Fähigkeit, Feuchtigkeit zu binden, verleihen sie den hergestellten Lebensmitteln eine bessere Textur und verlängern ihre Frische. Darüber hinaus werden sie als Stabilisatoren und Emulgatoren eingesetzt, die die Textur und Qualität vieler Lebensmittel verbessern.
