Tarakernmehl (E417) – was ist das?
Tarakernmehl (E417) ist ein natürliches Polysaccharid, das aus den Samen der in Peru beheimateten Pflanze Caesalpinia spinosa, auch bekannt als Tara, gewonnen wird. Es ist ein weißes bis gelbliches Pulver, das in Wasser zu einer farblosen, gallertartigen Lösung mit neutralem Geschmack und Geruch aufquillt. Seine Eigenschaften machen es zu einer geschätzten Zutat in der Lebensmittelindustrie und darüber hinaus.
Tara-Gummi ist als sichere und umweltfreundliche Alternative zu synthetischen Lebensmittelzusatzstoffen anerkannt. Seine Beliebtheit beruht auf seiner geringen Umweltbelastung und seinen gesundheitsfördernden Eigenschaften, einschließlich seiner präbiotischen Wirkung zur Unterstützung der Darmgesundheit.
Eigenschaften von Tarakernmehl (E417)
Tarakernmehl zeichnet sich durch seine hervorragenden verdickenden, stabilisierenden und emulgierenden Eigenschaften aus. Es ist resistent gegen Säuren, Salze und Zucker, was es für eine Vielzahl von industriellen Anwendungen äußerst nützlich macht. Darüber hinaus behält Tarakernmehl aufgrund seiner hohen Toleranz gegenüber thermischen Prozessen seine Eigenschaften über einen weiten Temperaturbereich bei, was für Produktionsprozesse äußerst wichtig ist.
Anwendung Tarakernmehl (E417)
Tarakernmehl wird in einer Vielzahl von Industriezweigen verwendet, vor allem in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie. In der Lebensmittelproduktion wird es als Texturstabilisator, Verdickungsmittel und Emulgator verwendet. Sie finden es in Produkten wie Eiscreme, Joghurt, Fruchtsäften, Soßen und glutenfreien Backwaren. In der Kosmetik wird es zur Herstellung von Cremes und Lotionen verwendet, während es in der Pharmazie als Bestandteil von Tabletten und Emulsionen eingesetzt wird.
Wo kann man Tarakernmehl (E417) kaufen?
Tarakernmehl ist in Naturkostläden, in Fachgeschäften, die Rohstoffe für die Lebensmittelindustrie anbieten, und auch online erhältlich. Es ist sowohl in reiner Form als auch als Zutat in fertigen Mischungen erhältlich. Vor dem Kauf lohnt es sich, auf die Herkunft des Produkts und die Zertifikate zu achten, die seine Qualität und Sicherheit bestätigen.
Tarakernmehl (E417) und seine Funktionen in Lebensmitteln
Tarakernmehl hat viele Funktionen in Lebensmitteln. Als natürliches Verdickungsmittel verhindert es die Entmischung von Zutaten und verbessert die Textur und Konsistenz von Produkten. Als Stabilisator sorgt es für die Stabilität von Emulsionen und Suspensionen, indem es deren Entmischung verhindert. Dank seiner emulgierenden Eigenschaften erleichtert es die Verbindung von schwer mischbaren Zutaten wie Öl und Wasser, was bei der Herstellung von Soßen oder Dressings von entscheidender Bedeutung ist. Tara-Gummi ist daher unverzichtbar für die Herstellung von Produkten mit der gewünschten Textur, dem gewünschten Aussehen und der gewünschten Stabilität.
