Xanthangummi (E415) – was ist das?
Xanthangummi, auch bekannt als E415, ist ein multifunktioneller Lebensmittelzusatzstoff, der durch die Fermentation von Zuckern durch das Bakterium Xanthomonas campestris gewonnen wird. Es handelt sich um ein natürliches Polysaccharid, das die Fähigkeit hat, Lebensmittel zu verdicken und zu stabilisieren.
Das geruchs- und geschmacksneutrale Pulver löst sich sowohl in heißem als auch in kaltem Wasser auf und ist daher in zahlreichen industriellen Anwendungen äußerst nützlich. Xanthan wird wegen seiner einzigartigen Fähigkeit geschätzt, die Viskosität von Lösungen selbst bei niedrigen Konzentrationen zu erhöhen, ohne den Geschmack oder das Aroma der Produkte zu verändern.
Eigenschaften Xanthangummi (E415)
Xanthan zeichnet sich durch seine einzigartigen Eigenschaften aus, wie z. B. seine Fähigkeit, Emulsionen, Suspensionen und Schäume zu verdicken und zu stabilisieren. Außerdem ist es resistent gegen die Wirkung von Verdauungsenzymen, so dass das Produkt während der Lagerung und des Verzehrs stabil bleibt. Darüber hinaus kann Xanthangummi die Textur und die Konsistenz glutenfreier Produkte verbessern.
Verwendung von Xanthangummi (E415)
Xanthangummi ist vielseitig einsetzbar und wird in der Lebensmittel-, Pharma-, Kosmetik- und Futtermittelindustrie verwendet. Im Lebensmittelbereich wird Xanthan als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel in Soßen, Dressings, Eiscreme, glutenfreien Produkten, Getränken und vielem mehr verwendet.
Wo kann man Xanthangummi (E415) kaufen?
Xanthan kann in Naturkostläden, Supermärkten und auch online gekauft werden. Es ist sowohl für industrielle Hersteller als auch für private Verbraucher erhältlich und wird häufig in Pulverform verkauft.
Xanthangummi (E415) und seine Funktionen in Lebensmitteln
Xanthan hat viele Funktionen in der Lebensmittelindustrie. Es wirkt als Stabilisator und verhindert, dass Produkte wie Soßen und Dressings zerfallen. Als Verdickungsmittel verbessert es die Textur und die Konsistenz von Lebensmitteln und kann auch als Glutenersatz in glutenfreien Produkten dienen, um deren Textur und Bissfestigkeit zu verbessern. Darüber hinaus wird es aufgrund seiner Eigenschaften bei der Herstellung von funktionellen und diätetischen Lebensmitteln geschätzt, wo es auch als Trägerstoff für Aromen und funktionelle Zusatzstoffe dient.
