Agar (E406) – was ist das?
Agar, auch bekannt als E406, ist ein natürliches Polysaccharid pflanzlichen Ursprungs, das aus rotem Seetang gewonnen wird. Es wird in der Lebensmittelindustrie als Gelier-, Stabilisierungs- und Verdickungsmittel verwendet. Dank seiner Fähigkeit, in geringen Konzentrationen ein Gel zu bilden, ist Agar eine wertvolle Zutat in vielen Lebensmitteln.
Es ist geschmacksneutral, geruchlos und farblos und damit eine ideale Ergänzung für eine Vielzahl von Lebensmitteln, ohne deren organoleptische Eigenschaften zu beeinträchtigen. Agar wird auch wegen seiner vegetarischen und veganen Eigenschaften geschätzt und stellt eine hervorragende Alternative zu Gelatine tierischen Ursprungs dar.
Eigenschaften von Agar
Agar zeichnet sich durch seine einzigartige Gelierfähigkeit aus, die ohne den Zusatz von Zucker oder anderen Verstärkern auskommt. Es kann bei relativ niedrigen Temperaturen Gele bilden und behält seine Stabilität über einen breiten pH-Bereich bei. Darüber hinaus weisen die von Agar gebildeten Gele eine hohe Beständigkeit gegenüber thermischer Verarbeitung auf und können erhitzt werden, ohne ihre Gelierfähigkeit zu verlieren.
Anwendungen von Agar
Agar findet breite Anwendung in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie. In der Küche wird es zur Herstellung von Konfitüren, Gelees, Desserts, Eiscreme und als Verdickungsmittel in Suppen und Soßen verwendet. In der Kosmetik wird es als natürlicher Inhaltsstoff in Feuchtigkeitscremes und Masken verwendet. In der Pharmazie wird Agar als Nährboden für Bakterien und als Zutat für Pastillen verwendet.
Wo kann man Agar kaufen?
Agar kann in Naturkostläden, Supermärkten, Fachgeschäften für Backbedarf und online gekauft werden. Es ist in verschiedenen Formen erhältlich, z. B. als Pulver, Flocken oder Riegel, so dass es je nach Bedarf leicht zu verwenden ist.
Agar und seine Funktionen in Lebensmitteln
In der Lebensmittelindustrie hat Agar viele wichtige Funktionen. Als Geliermittel ermöglicht es die Bildung fester, aber flexibler Gele, was bei der Herstellung von Gelees und Desserts von großer Bedeutung ist. Es wirkt auch als Stabilisator, der verhindert, dass Produkte wie Soßen oder Pflanzenmilch auseinanderlaufen. Außerdem verbessert es als Verdickungsmittel die Textur und Konsistenz von Lebensmitteln wie Suppen und Backwaren.
