Alginsäure (E400) – was ist das?
Alginsäure, auch bekannt als E400, ist ein natürliches Polysaccharid, das aus braunen Algen gewonnen wird. Es ist ein wichtiger Bestandteil von Algen und wird aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften häufig in der Lebensmittelindustrie und anderen Branchen verwendet. Es handelt sich um eine gesundheitlich unbedenkliche Substanz, die von Gesundheitsorganisationen in aller Welt als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen ist.
Es zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, Gele und Emulsionen zu bilden und Produkte zu stabilisieren, was es zu einem unverzichtbaren Bestandteil vieler Herstellungsprozesse macht. Aufgrund ihrer polymeren Struktur kann Alginsäure Wasser binden und so zur Verbesserung der Textur und Konsistenz vieler Lebensmittelprodukte beitragen.
Eigenschaften von Alginsäure
Alginsäure weist eine Reihe von Eigenschaften auf, die sie für die Lebensmittelindustrie und darüber hinaus wertvoll machen. Zu den wichtigsten gehören ihre Fähigkeit, Gele zu bilden, Emulsionen zu stabilisieren, die Textur von Produkten zu verbessern und Wasser zu binden. Sie wird auch als Verdickungs-, Emulgier- und Stabilisierungsmittel verwendet.
Anwendungen von Alginsäure
Alginsäure findet breite Anwendung in der Lebensmittelherstellung, u. a. in Getränken, Milchprodukten, Speiseeis, Soßen sowie in Süß- und Backwaren. Darüber hinaus wird sie in der pharmazeutischen Industrie für Tabletten, als Verdickungsmittel in Kosmetika sowie in der Textil- und Papierherstellung verwendet.
Wo kann man Alginsäure kaufen?
Alginsäure ist in Naturkostläden, Fachgeschäften für Nahrungsergänzungsmittel und über zahlreiche Online-Plattformen erhältlich. Sie ist in verschiedenen Formen erhältlich, u. a. als Pulver oder in Form einer Lösung, so dass sie je nach Bedarf einfach verwendet werden kann.
Alginsäure und ihre Funktionen in Lebensmitteln
In der Lebensmittelindustrie hat die Alginsäure viele Funktionen. Als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel verbessert sie die Textur von Molkereiprodukten, Speiseeis und Soßen. Sie wirkt auch als Emulgator, der die Verbindung von Zutaten erleichtert, die sich normalerweise nicht verbinden würden, wie z. B. Öl und Wasser. Seine Fähigkeit, Gele zu bilden, wird bei der Herstellung von Gelees, Desserts und in vegetarischen Produkten als Ersatz für Gelatine verwendet.
