Phytinsäure (E391) – was ist das?
Phytinsäure, auch als Inositol-1,2,3,4,5,6-Hexaphosphat bezeichnet, ist eine organisch-chemische Verbindung aus der Phosphatgruppe.
Sie ist eine Verbindung, die natürlicherweise in einigen Pflanzen, insbesondere in Samen, Getreide und Gemüse, vorkommt.
Eigenschaften der Phytinsäure
Phytinsäure ist ein starkes Antioxidans und hat die Fähigkeit, Schwermetallionen zu binden, was dazu beiträgt, die Aktivität freier Radikale im Körper zu verringern.
Anwendungen von Phytinsäure
In der Lebensmittelindustrie wird Phytinsäure als Ersatz für synthetische Antioxidantien und als Stabilisator von Lebensmitteln, insbesondere von pflanzlichen Fetten, verwendet.
Wo kann man Phytinsäure kaufen?
Phytinsäure ist in Geschäften für Nahrungsergänzungsmittel und in einigen Naturkostläden erhältlich.
Phytinsäure und ihre Funktionen in Lebensmitteln
Als eine in Pflanzen natürlich vorkommende Verbindung hat Phytinsäure eine antioxidative und stabilisierende Funktion in Lebensmitteln. Sie trägt dazu bei, die Frische von Lebensmitteln zu erhalten und die Oxidation von Fetten zu verhindern.
