Fettsäureester der Ascorbinsäure (E304) – was ist das?
Fettsäureester der Ascorbinsäure, auch als E304 bezeichnet, sind synthetische chemische Verbindungen, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden. Sie werden durch die Veresterung von Ascorbinsäure (Vitamin C) mit Fettsäuren gebildet. E304 wird in der Lebensmittelindustrie wegen seiner antioxidativen Eigenschaften und seiner Fähigkeit, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, indem es das Ranzigwerden von Fetten verhindert, häufig verwendet.
Dieser Lebensmittelzusatzstoff kann in verschiedenen Formen vorliegen, darunter Ascorbylpalmitat und Ascorbylstearat, je nach Art der verwendeten Fettsäure. Er wird wegen seiner Vielseitigkeit und seiner Wirksamkeit beim Schutz der Qualität und des Geschmacks von Lebensmitteln geschätzt.
Eigenschaften von E304
Fettsäureester und Ascorbinsäure sind für ihre starken antioxidativen Eigenschaften bekannt, die dazu beitragen, Lebensmittel vor Oxidation zu schützen. So können sie die Haltbarkeit von Produkten wirksam verlängern, indem sie Prozesse verhindern, die zum Verderben von Lebensmitteln führen, wie z. B. das Ranzigwerden von Fett. E304 ist außerdem fettlöslich, was seine Verwendung in fett- und ölhaltigen Produkten erleichtert.
Verwendung von E304
Ester von Fettsäuren und Ascorbinsäure werden in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, z. B. in Snacks, Backwaren, Getränken, Fettaufstrichen, Milchprodukten und Fertiggerichten. E304 wird auch Lebensmitteln zugesetzt, die in einer Schutzatmosphäre verpackt sind, um Oxidation zu verhindern und die Frische zu erhalten.
Wo kann man E304 kaufen?
E304 kann sowohl im Fachhandel für Rohstoffe für die Lebensmittelindustrie als auch online erworben werden. Es steht Lebensmittelherstellern und kleinen Lebensmittelunternehmen zur Verfügung, die die Haltbarkeit und Qualität ihrer Produkte verbessern möchten. Es ist jedoch zu beachten, dass die antioxidativen Eigenschaften des Stoffes nur unter geeigneten Lagerbedingungen erhalten bleiben.
E304 und seine Funktionen in Lebensmitteln
Der Zusatzstoff E304 hat mehrere wichtige Funktionen in Lebensmitteln, darunter die eines Antioxidationsmittels, das dazu beiträgt, die Frische und Farbe von Lebensmitteln zu erhalten. Indem sie die Oxidation verhindern, verlängern Fettsäureester und Ascorbinsäure effektiv die Haltbarkeit von Lebensmitteln und tragen dazu bei, ihren Nährwert und ihre organoleptischen Eigenschaften zu erhalten. Dies ist besonders wichtig bei fetthaltigen Produkten, wo E304 das Ranzigwerden verhindert und den gewünschten Geschmack und das Aroma der Produkte bewahrt.
