Natriumascorbat (E302) – was ist das?
Natriumascorbat, auch bekannt als das Natriumsalz der Ascorbinsäure, ist ein sicherer und wirksamer Lebensmittelzusatzstoff mit der Kennzeichnung E302. Es handelt sich um ein Vitamin-C-Derivat, das nicht nur alle vorteilhaften Eigenschaften seines Vorläufers beibehält, sondern auch eine bessere Wasserlöslichkeit aufweist, was seine Verwendung in der Lebensmittelindustrie erhöht.
Dieser Zusatzstoff wird hauptsächlich als Antioxidationsmittel verwendet, d. h. er verhindert die Oxidation von Lebensmittelzutaten, die zu Verderb, Verlust des Nährwerts oder unerwünschten organoleptischen Veränderungen führen könnte.
Eigenschaften von Natriumascorbat
Natriumascorbat wird wegen seiner antioxidativen Eigenschaften geschätzt, die dazu beitragen, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und deren Frische, Farbe und Geschmack zu erhalten. Außerdem ist es magenverträglicher als reine Ascorbinsäure und eignet sich daher als Zutat in Produkten für Menschen mit einem empfindlichen Verdauungssystem. Es hat den zusätzlichen Vorteil, dass es die Aufnahme von Eisen aus der Nahrung fördert, was der Gesundheit der Verbraucher zugute kommt.
Verwendung von Natriumascorbat
Natriumascorbat wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, u. a. in Wurstwaren, gepökeltem Fleisch, Fruchtsäften, Backwaren und einer Reihe von Lebensmittelkonserven. Es wird auch einigen Getränken und Molkereiprodukten zugesetzt, um die Oxidation zu verhindern und die natürliche Farbe und den Nährwert der Lebensmittel zu erhalten. Besonders wichtig ist es bei Produkten, die eine längere Haltbarkeit haben.
Wo kann man Natriumascorbat kaufen?
Natriumascorbat ist in Fachgeschäften für Lebensmittelzusatzstoffe, im Chemikaliengroßhandel und bei Online-Händlern erhältlich. Es kann sowohl in Pulver- als auch in Lösungsform erworben werden und ist somit sowohl zu Hause als auch im industriellen Maßstab leicht zu verwenden. Das Produkt ist sowohl für private Verbraucher als auch für Lebensmittelunternehmen erhältlich.
Natriumascorbat und seine Funktionen in Lebensmitteln
In Lebensmitteln wirkt Natriumascorbat in erster Linie als Antioxidans und verhindert so den Verderb von Lebensmitteln und den Verlust von Geschmack und Nährwert. Seine Verwendung ermöglicht es, dass Lebensmittel ihr natürliches Aussehen behalten, was für die Verbraucher, die Wert auf eine hohe Qualität der von ihnen gekauften Produkte legen, besonders wichtig ist. Dank seiner Eigenschaften ist Natriumascorbat ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Herstellung von Lebensmitteln und trägt dazu bei, deren beste Eigenschaften über einen längeren Zeitraum zu erhalten.
