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Johannisbrotpulver (Johannisbrotkernmehl)
Foodcom S.A. bietet Johannisbrotpulver an – ein natürlicher, koffeinfreier Ersatz für Kakao, erhältlich in Großpackungen von 25 kg. Es wird aus der Frucht des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua), die nach dem Rösten und Mahlen ein Pulver mit intensivem Schokoladenaroma und leicht süßem Geschmack bilden.
Das Produkt ist frei von Allergenen und GVO, ideal für die industrielle Produktion von Süßigkeiten, Getränken, Snacks und in der HoReCa- und Reformkostindustrie. Wir bieten verschiedene Varianten des Produkts an – Carob 20, 45 und 60 -, die sich in Farbe, Geschmack und Ballaststoffgehalt unterscheiden, so dass Sie die richtige Version für Ihre spezifische Anwendung wählen können.
Sprechen Sie uns an, um die richtige Variante für Ihre Anwendung auszuwählen.
Technische Aspekte
Johannisbrotmehl ist ein fein gemahlenes Pulver mit einem Partikeldurchmesser von weniger als 75 Mikrometern, das in hell- bis dunkelbraunen Farbtönen erhältlich ist. Es zeichnet sich durch einen Schokoladen-Kaffee-Geschmack und ein Aroma aus, das an Milchschokolade erinnert. Das Produkt weist eine 100%ige botanische Reinheit auf und ist frei von Fermentierung und Verunreinigungen.
Drei Varianten von Johannisbrot sind bei Foodcom S.A. erhältlich:
- Johannisbrot 20 – hellere Farbe, süßer Geschmack und höhere Löslichkeit,
- Johannisbrot 45 – ausgewogenes Geschmacksprofil und Farbe,
- Johannisbrot 60 – dunklere Farbe, intensives Aroma und hoher Ballaststoffgehalt.
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Feuchtigkeitsgehalt | < 4% |
| Gesamtprotein | < 6% |
| Kohlenhydrate | 28 – 48% |
| Ballaststoffe | 40 – 60% |
| Gesamtzucker | 15 – 38% |
| Gesamtfett | ≤ 1,5% |
| Asche | ≤ 4,5% |
| pH-Wert | 5 – 6 |
| Löslichkeit in Wasser | 20 – 60% |
| Partikelgröße | 98% < 75 Mikrometer |
| Botanische Reinheit | 100% |
| GMOS | Keine |
| Allergene | Keine |
Dauer der Lagerung
Das Produkt behält seine vollen Eigenschaften für 18 Monate ab dem Herstellungsdatum. Trocken und kühl lagern, vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
Verpackung
Johannisbrot ist in mehrlagigen Papiersäcken mit einer Polyethyleneinlage erhältlich, die 25 kg wiegen.
Anwendungen
Johannisbrotmehl findet in der Lebensmittelindustrie breite Verwendung:
- Herstellung von Snacks – Energieriegel, Müsli, Nussmischungen,
- Süßwaren und Bäckereiprodukte – Kakaoersatz in Kuchen, Keksen, Eiscreme, Cremes und Getränken,
- Naturkostindustrie – Zutat in Produkten für Kinder, Veganer und Menschen mit Koffeinunverträglichkeit,
- HoReCa – wird als Zusatz zu Desserts, Getränken und Frühstücksgerichten verwendet.
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