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Bio-Kakaomasse
Foodcom S.A. stellt Bio-Kakaomasse vor – ein hochwertiger pflanzlicher Rohstoff, der aus zertifizierten Kakaobohnen gewonnen wird. Zur Herstellung von Bio-Kakaomasse werden die Kakaobohnen gereinigt, geröstet, sterilisiert, entfettet, gemahlen und temperiert und die fertige Masse anschließend geformt und gekühlt.
Technische Aspekte
Die BIO-Kakaomasse zeichnet sich durch eine dunkle, intensiv braune Farbe, eine feste Konsistenz und ein typisches, reines Kakaoaroma ohne fremde Noten aus.
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Feingehalt | ASTM 200 Maschen |
| Fettgehalt | 33,8 g / 100 g |
| Proteingehalt | 12,9 g / 100 g |
| Ballaststoffe | 20,4 g / 100 g |
| Farbe | Dunkelbraun |
| Form | Feststoffe |
| Allergene | Keine |
| GVO-Status | GVO-freies Produkt |
| Ionisierende Strahlung | Nicht verwendet |
| Gesamtkeimzahl | <5 000 cfu/g |
| Enterobacteriaceae | Nicht vorhanden |
| Hefen und Schimmelpilze | <100 cfu/g |
| E. coli | <10 KbE/g |
| Salmonellen | Nicht vorhanden in 25 g |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Das Produkt sollte bei einer Temperatur von 5-15°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von ca. 55% an einem trockenen und sauberen Ort gelagert werden, fern von Wärmequellen und intensiven Gerüchen. In der versiegelten Originalverpackung aufbewahren.
Verpackung
Das Produkt ist in Blöcken von 25 oder 30 kg erhältlich und eignet sich für den sicheren Transport und die industrielle Lagerung.
Anwendungen
Biologische Kakaomasse wird in der Lebensmittelindustrie in großem Umfang verwendet, insbesondere bei:
- der Herstellung von Schokolade und Schokoladenprodukten,
- Süßwaren und Backwaren,
- Füllungen, Cremes und Glasuren,
- Milch- und Gemüsedesserts,
- Eiscreme und Tiefkühlprodukten,
- Bio- und Premium-Lebensmittel,
- Clean Label und Bio-Rezepte.
Kontakt
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