5 种用于食品和饮料行业的酸度调节剂

酸度调节剂 – 定义

酸度调节剂是在食品和饮料生产中广泛用作添加剂的化合物。这一类物质用途广泛，主要用于增加酸味，同时还可用作防腐剂、pH 值调节剂、增稠剂和着色剂。

最常见的酸度调节剂包括各种酸。酸度调节剂也可称为酸化剂。您想了解它们在食品工业中的特性和应用吗？请在下面查找所有重要信息。

食品中的酸度调节剂

酸度调节剂在食品工业中发挥着重要作用。添加到食品和饮料中后，酸度调节剂作为功能性添加剂可带来许多好处。除了能改善风味外，它们还有助于延长产品的保质期并帮助调节 pH 值。酸在食品工业中的作用包括

• 风味改良–它们为食品添加酸味，改善食品风味、
• 调节酸碱度–酸可用于调节酸碱度，特别是当需要控制酸碱度以达到果冻或果酱的最佳胶凝强度时、
• 防腐–酸能降低 pH 值，有助于抑制细菌生长。它们还能提高苯甲酸盐、山梨酸盐和丙酸盐等防腐剂的效果；
• 抗氧化活性– 某些酸具有抗氧化特性，因此它们有助于防止或延缓食品配料的氧化，保持食品的质量和外观。

想进一步了解食品中功能添加剂的特性和用途？请查看我们的相关概述！

酸度调节剂的类型

柠檬酸

柠檬酸是一种化合物，天然存在于柑橘类水果中，也存在于大多数生物体内。在工业规模上，柠檬酸主要通过发酵提取。

柠檬酸可用作酸度调节剂、防腐剂、增味剂、抗氧化剂、漂白剂和乳液稳定剂。

作为一种食品添加剂，它被称为 E330。柠檬酸用于果酱，可增加凝胶密度。它还能防止水果和蔬菜变褐，保持肉制品的天然色泽，延长冷冻鱼类的保质期，防止葡萄酒变浑浊，加速肉类成熟。它还广泛用于饮料生产。

醋酸

醋酸是一种有机化合物。在食品工业中，它是通过乙醇进行醋酸发酵产生的。醋酸是醋的重要成分，被认定为食品添加剂 E260。

在食品工业中，醋酸主要用作防腐剂，因为它是一种 pH 值调节剂。它还是一种增味剂。

醋酸在食品工业中发挥着重要作用，它可以防止微生物的生长，并为腌制产品增添明显的酸味。它还用于奶酪生产，帮助凝固牛奶蛋白，分离凝乳和乳清。在糖果业中与发酵粉结合使用时，它有助于使最终产品质地蓬松轻盈。此外，E260 还可作为配料用于各种其他食品，包括调制酱料、乳制品和主食。

乳酸

乳酸是一种在肌肉和红血球中形成的有机酸，也存在于酸牛奶中。在工业中，乳酸是糖、玉米淀粉或乳清在细菌发酵过程中产生的副产品。

乳酸是一种食品添加剂，其名称为 E270。添加到产品中是因为它是一种防腐剂和 pH 值调节剂。此外，它还能改变食品的味道和气味。

E270 可用于面包制作，使面包酸化并产生二氧化碳用于面包成型。它还广泛用于乳制品行业，以提高乳制品的稳定性、体积和发酵度。此外，乳酸还可作为水果防腐剂，增加啤酒、奶酪或腌菜的风味。

磷酸

磷酸是一种无机化学化合物，通过用硫酸消化磷酸钙而获得。在食品工业中，它被称为 E338。

磷酸会给产品带来轻微的酸味，还会影响产品的保质期–它能抑制细菌和霉菌的繁殖。

它主要添加到甜碳酸饮料中，是可口可乐® 的主要成分之一。它还能防止果酱和蜜饯中的霉菌和细菌生长。它还是乳制品生产中的 pH 值调节剂。

苹果酸

苹果酸是一种有机化合物，主要存在于苹果中。它是通过马来酸酐的双水合作用合成的。

苹果酸是一种食品添加剂（E296），具有抗氧化和酸化作用。它能改善产品的口感，抑制细菌和真菌的生长。它通常用作果蔬汁、冰茶粉、柠檬水、果酱和糖果的甜味剂或收敛性增强剂。

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