منظمات الحموضة – التعريف
منظمات الحموضة هي مركبات كيميائية تستخدم على نطاق واسع كإضافات في إنتاج الأغذية والمشروبات. تُستخدم هذه المجموعة متعددة الاستخدامات من المواد في المقام الأول لإضفاء مذاق حمضي، بينما تُستخدم أيضًا كمواد حافظة ومنظمات الأس الهيدروجيني وعوامل رفع درجة الحموضة وعوامل تلوين.
تشمل منظمات الحموضة الأكثر شيوعًا الأحماض المختلفة. وقد يُشار إلى منظمات الحموضة أيضًا باسم منظمات الحموضة. هل ترغب في معرفة المزيد عن خصائصها وتطبيقاتها في صناعة الأغذية؟ اعثر على جميع المعلومات المهمة أدناه.
منظمات الحموضة في الأغذية
تلعبمنظمات الحموضة دورًا مهمًا في صناعة الأغذية. وعند إضافتها إلى الأغذية والمشروبات، فإنها توفر عددًا من الفوائد من خلال كونها إضافات وظيفية. فبالإضافة إلى قدرتها على تحسين النكهة، فهي تساعد أيضًا على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات وتساعد على تنظيم الأس الهيدروجيني. ويشمل دور الأحماض في صناعة الأغذية ما يلي:
- تعديل المذاق – فهي تضيف نكهة حمضية للأطعمة، مما يحسن مذاقها,
- تنظيم الأس الهيدروجيني – تُستخدم لتنظيم الأس الهيدروجيني، خاصةً عندما يلزم التحكم في مستويات الأس الهيدروجيني للحصول على قوة التبلور المثلى في الهلام أو المربيات,
- الحفظ – تخفض الأحماض مستوى الأس الهيدروجيني مما يساعد على تثبيط نمو البكتيريا. كما أنها تزيد من فعالية المواد الحافظة مثل البنزوات والسوربات والبروبيونات;
- النشاط المضاد للأكسدة – تتمتع بعض الأحماض بخصائص مضادة للأكسدة، لذا فهي تساعد على منع أو تأخير أكسدة المكونات الغذائية والحفاظ على جودة الطعام ومظهره.
هل تريد معرفة المزيد عن خصائص واستخدامات المضافات الوظيفية في الطعام؟ ألقِ نظرة عامة على هذا الموضوع!
أنواع منظمات الحموضة
حامض الستريك
حمض الستريك هو مركب كيميائي يوجد بشكل طبيعي في الحمضيات وكذلك في معظم الكائنات الحية. وعلى المستوى الصناعي، يتم استخلاص حمض الستريك بشكل أساسي عن طريق التخمير.
يعمل حامض الستريك كمنظم للحموضة ومادة حافظة ومحسن للنكهة ومضاد للأكسدة وعامل تبييض ومثبت للمستحلبات.
وكإضافة غذائية، يُعرف باسم E330. يستخدم حامض الستريك في المربى لزيادة كثافة الهلام. كما أنه يمنع تحول لون الفاكهة والخضروات إلى اللون البني، ويحافظ على اللون الطبيعي لمنتجات اللحوم، ويطيل عمر الأسماك المجمدة، ويمنع النبيذ من التحول إلى اللون العكر ويسرع نضج اللحوم. كما يستخدم على نطاق واسع في إنتاج المشروبات.
حمض الخليك
حمض الأسيتيك هو مركب عضوي. ويتم إنتاجه في صناعة الأغذية عن طريق تخمير الخليك باستخدام الإيثانول. ويُعد حمض الأسيتيك مكوناً أساسياً في الخل ويُعرف باسم المضاف الغذائي E260.
في صناعة الأغذية، يعمل حمض الأسيتيك بشكل أساسي كمادة حافظة لأنه منظم للأس الهيدروجيني. كما أنه محسن للنكهة.
يلعب حمض الأسيتيك دورًا رئيسيًا في صناعة الأغذية، حيث يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة ويضيف طعمًا حامضًا واضحًا للمنتجات المتبلة. كما يُستخدم أيضًا في إنتاج الجبن للمساعدة في تخثر بروتينات الحليب وفصل الخثارة عن مصل اللبن. وعند دمجه مع مسحوق الخبز في صناعة الحلويات، فإنه يساعد على إنتاج قوام رقيق وخفيف في المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور على E260 كعنصر في مجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى، بما في ذلك الصلصات الجاهزة ومنتجات الألبان والأطعمة الأساسية.
حمض اللاكتيك
حمض اللاكتيك هو حمض عضوي يتكون في العضلات وخلايا الدم الحمراء، ولكنه يوجد أيضًا في اللبن الرائب. في الصناعة، يتم إنتاجه كمنتج ثانوي أثناء التخمير البكتيري للسكر أو نشا الذرة أو مصل اللبن.
ويُعرف حمض اللاكتيك بأنه مادة مضافة غذائية تحمل التسمية E270. ويُضاف إلى المنتجات لأنه مادة حافظة ومنظم للأس الهيدروجيني. وعلاوة على ذلك، فهو يعدل طعم ورائحة الأطعمة.
يُستخدم E270 في المخبوزات لتحميض الخبز وإنتاج ثاني أكسيد الكربون لقولبة الخبز. ويُستخدم على نطاق واسع في صناعة الألبان لزيادة ثبات وحجم وتخمير منتجات الألبان. وبالإضافة إلى ذلك، يعمل حمض اللاكتيك كمادة حافظة للفاكهة ويضيف نكهة للبيرة أو الجبن أو المخللات.
حمض الفوسفوريك
حمض الفوسفوريك هو مركب كيميائي غير عضوي يتم الحصول عليه عن طريق هضم فوسفات الكالسيوم مع حمض الكبريتيك. يُعرف في صناعة الأغذية باسم E338.
يُضفي حمض الفوسفوريك مذاقًا حمضيًا قليلًا على المنتجات، ولكنه يؤثر أيضًا على مدة صلاحيتها – فهو يمنع تكاثر البكتيريا والعفن.
يُضاف بشكل أساسي إلى المشروبات الغازية الحلوة وهو أحد المكونات الرئيسية في كوكاكولا كولا®. كما أنه يمنع نمو العفن والبكتيريا في المربيات والمعلبات. كما أنه منظم للأس الهيدروجيني في إنتاج منتجات الألبان.
حمض الماليك
حمض الماليك هو مركب كيميائي عضوي يوجد بشكل أساسي في التفاح. ويتم إنتاجه اصطناعيًا عن طريق الإماهة المزدوجة لأنهيدريد المالئيك.
ويُعد حمض الماليك أحد المضافات الغذائية (E296) الذي يعمل كمضاد للأكسدة ومُحمض في آن واحد. يحسن مذاق المنتجات ويمنع نمو البكتيريا والفطريات. ويُستخدم عادةً كمُحلي أو مُحسِّن قابض في عصائر الفاكهة والخضروات ومسحوق الشاي المثلج وعصير الليمون والمربى والحلوى.
لماذا فودكوم؟
يساعد فريق دعم المبيعات لدينا شركاءنا التجاريين في التنفيذ السلس والفعال للمعاملات التجارية لضمان أعلى مستويات الجودة في الخدمة لجميع شركائنا التجاريين. سيهتم فريق الخدمات اللوجستية لدينا بالنقل وسيكون قسم الشؤون المالية مسؤولاً عن جميع الأمور المتعلقة بالجزء المالي من الصفقة.
